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这种选品策略也让茶馆的客群有了层次感，“早上一般是当地居民，买个包子喝杯茶待到中午，下午会有当地的年轻人和部分游客来打卡。”
没有负担的价格、随性的场景、丰富的品类选择，让东茅街茶馆从早到晚都有人，也会给游客更好的氛围感。
如果想做一家天天顾客盈门“日常茶馆”，或许东茅街是个很好的学习案例。
第二，没有复杂的拼配、小众的山头，只挑当地人爱喝的
在茶类的选择上，东茅街茶馆主打一个“返璞归真”。
没有鸭屎香，也没有山头茶，更没有独家拼配秘方，只挑大众款。
“有红茶、绿茶、茉莉花茶、沱茶、烟熏茶、芝麻豆子茶等种类，其中沱茶、烟熏茶、芝麻豆子茶都是老长沙人常喝的茶类，而茉莉花茶选的也是长沙当地的猴王香片。”
在出品方式上，没有选择好看的玻璃瓶、正宗的紫砂壶等，热茶统一是白色大瓷缸子；冰茶用5L的大盖碗盛。
还需要顾客自己动手，“茶叶就放在瓷缸里，加上一壶热水，顾客自己泡，自助续杯，一杯茶真可以喝一天。”铁瀚说。
这又给茶饮人带来了第二个启发，有时候跑遍产区寻找独特香型，小众茶类，或者用高科技设备、辨体质喝茶等附加戏码时，是否应该跳出来想一想，你的消费者们常喝的茶是什么？不要为了创新而创新。
第三，也是最重要的，把茶馆当成文旅项目来做
采访中得知，东茅街茶馆的人均消费是20~30元，很多人看到这里，会和我产生一样的疑虑，5000平的茶馆，这么低的客单价和翻台率，还能赚钱吗？
铁瀚告诉我：“一开始给这个茶馆的定位就是一个文旅项目，但和常规文旅项目不同的是，场景从地方志中汲取，主要服务本地人。”
在早期的计划里，线下是营造景观建立品牌的场所，而零售和文创才是未来营收的关键，比如可以策划湖南本地的艺术家来做展览，通过线下展览和线上直播的方式，扩散湖南文化。
最后把受好评的艺术家作品变成“策展型文创”，把当地文化更深度融入，而不是简单地做一些冰箱贴、明信片等。
“目前，茶馆的堂食业态已经盈利了，但零售板块本月月底会搭建起来，逐步发力。”
现制的生意是有产能极限的，但零售产品的销售是充满想象空间的，类似于“门店造庙堂，零售造票房”。
在铁瀚的计划里，还有一个全国大项目叫“方志中国”，长沙的模型打磨成熟后，会持续挖掘出中国各个区域地方志的茶馆形态，让每一家店都能融入到当地人的生活中。
结语
今年，无论是茶饮还是餐饮，严重的同质化不断消耗着顾客的消费热情。
随着品牌连锁化率的提升，如果一个消费者到了西安、成都、南宁，发现街上都是差不多连锁餐饮、茶饮店，那么他的消费欲望一定是打折扣的。
现代餐饮讲究的是规模和效率，“我们做的是反商业和反同质化的逻辑，因为对一个城市的本地人来说，新入局的连锁品牌，过了新鲜期也会丧失本地文化认同，‘生我长我的城市有什么底蕴’，这是需要品牌去好好思考的。”
铁瀚说：“东茅街的故事还没讲完，才刚刚开始。”
而对于已经进入创新窘境的现制茶饮来说，面对消费者不断变化的需求，或许故事也并没有讲完，新的里程也才刚刚开始。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2]
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