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行业激烈洗牌，又一老牌日料沦为时代的眼泪……
过去一年，日料行业的倒闭潮引人关注。大批日料品牌纷纷关门，其中高端日料店倒闭的消息，更是不绝于耳。
包括前不久被曝关门的山葵家，这家经营了10多年的老牌精致日料，也是一夜之间倒下，令人唏嘘。如今，赤坂亭也卷入了生死漩涡，沦为“时代的眼泪”……
1、一年关店1.2万家，日料行业进入残酷淘汰赛
在经历了前几年的快速增长后，日料市场正进入残酷的洗牌阶段。
据窄门餐眼数据显示，过去一年中统计内的日料品牌开店超1.1万家，但净关店接近1400家，这意味着过去一年中至少有超1.2万余家日料店关闭。
可见，日料赛道面临着快速扩张，同时激烈淘汰的局面。背后消费趋势的变化，持续不断的价格战，加上此前日本核污染水排海事件的影响，令许多日料品牌都处在非常被动的处境中。
2、消费下行，高端日料自助也扛不住了
在消费降级的大背景下，一批高端日料玩家无疑受到重创。在经济下行期，大众更多选择经济实惠的餐饮品牌，而定位中高端市场的玩家，会迅速流失一批对价格敏感的客群。
为了留住客户，一些高端日料品牌被迫降低价格，但随之而来的成本压力，让品牌不得不在品质上妥协，最后品质和品牌形象双降。而有的品牌不愿牺牲品质，只能面临客流下降、收入减少，最后无奈离场。
此前人均160元的精致日料品牌“山葵家·创意料理”，也是一夜倒闭。这家老牌日料创立已有10多年时间，全国门店达到20多家，然而却倒在了国庆黄金周前夕，还被曝欠租、欠薪。
同样身为高端日料的赤坂亭，也无奈走向这一结局。
小结：
赤坂亭这家高端日料品牌的倒闭，着实令人惋惜。
今年，餐饮业整体面临巨大的挑战，倒闭潮席卷而来，许多餐厅无法承受经营压力，而不得不退出市场。
对于日料品牌而言，情况更为艰难。打击接二连三，核污水风波下倒下了一批，消费降级下又淘汰了一波，一大批日料企业都在寻找新的出路。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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