与WBC世界冠军Boram寻豆,遇见“熟悉又陌生的巴西咖啡”?

　　瑞幸咖啡2023年上半年开启“全球寻豆之旅”计划以来,我们就特别期待品牌的巴西之旅。作为世界最大的咖啡生产国,巴西不仅有丰富的咖啡豆产量,更在全球咖啡市场中扮演着重要角色。

　　近期,瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”在巴西产区完成了溯源新篇章,这是继探访埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚、中国云南四大世界知名咖啡产地之后的第五站。瑞幸咖啡首席咖啡大师、2023年WBC世界咖啡师大赛冠军Boram Um领衔寻豆,寻豆团队相继走访了巴西米纳斯吉拉斯州多个大型农场、巴西精品咖啡庄园、巴西精品咖啡协会以及巴西圣保罗咖啡博物馆,全方位探寻和考察,以期将最新产季的巴西高品质咖啡带回中国。Boram表示:“与生产商的紧密合作是保证咖啡品质的关键。只有亲自走访产地,才能真正理解当地的挑战与创新。”

　　借由此次寻豆之旅,我们想和你聊聊巴西咖啡以及瑞幸与巴西咖啡的故事。

巴西咖啡,

历经3个世纪的品质沉淀

　　巴西的咖啡种植始于18世纪,到19世纪中期,巴西已成为全球主要咖啡供应国。咖啡业带动了巴西经济、铁路和港口的发展。通过不断创新和精细管理,如今巴西咖啡不仅以产量著称,也在精品咖啡市场占据一席之地,享誉全球。

　　巴西现拥有超过30个咖啡产区,每年生产5000万至6000万袋咖啡,产量远超全球第二大生产国越南。根据巴西国家供应公司(Conab)的数据,巴西2024/25年度咖啡产量将达到7000万至7200万袋。面对气候变化等挑战,巴西展示了出色的适应能力,这得益于得天独厚的自然条件,以及咖啡生产者、科研机构和政府的共同努力。

　　巴西的山区,如瑞幸此次拜访的米纳斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州等地,海拔适中、气温稳定、阳光充足,为阿拉比卡咖啡提供了理想的种植条件。

　　巴西米纳斯吉拉斯州的农场经理马塞洛·布里托(Marcelo Brito)表示:“这里的阳光十分充足,即使在冬天,日照也常伴左右。”这种气候特性是巴西咖啡风味均衡的重要原因之一。马塞洛补充道:“正是因为巴西幅员辽阔、气候条件得天独厚,才使得大规模农业生产成为可能。”

　　在此基础上,巴西人民对高品质咖啡也有着不懈追求,不断改良种植技术。1991年,巴西精品咖啡协会(Brazil Specialty Coffee Association,简称BSCA)成立,致力于提升巴西咖啡的品质。1999年,BSCA发起了全球顶级赛事“卓越杯”。此外,巴西还在积极推动咖啡生产的可持续及环保化,使其成为拥有最多雨林联盟和UTZ认证的国家。

　　在传统之外,新一代的巴西咖啡人追求风味更多样化、更独特、更可持续的精品咖啡。他们专注基因研究和创新育种,现已成功培育出3000多种阿拉比卡咖啡,以低咖啡因和高抗病性品种为特色。而在咖啡加工处理方面,他们擅长运用创新技术。例如,自动化的咖啡樱桃分拣系统可有效提升效率和精准度。Boram提到,当地咖农乐于尝试各种不同的处理法。他自己就在探索于暗房中做咖啡生豆干燥处理,以期赋予咖啡更复杂和更具表现力的风味,使其在香气和口感上呈现出更多层次。

　　Um家族的咖啡事业始于21世纪初,最初,Boram的父亲Stefano在圣埃斯皮里图州和米纳斯吉拉斯州南部购地种植咖啡。2023年,Boram夺得WBC世界咖啡师大赛冠军,他的哥哥Garam获世界冲煮大赛季军,既体现了他们对精品咖啡的追求与成就,也极大助力了巴西精品咖啡被更多人认知。在9月北京举办的瑞幸咖啡专业品鉴沙龙上,Boram就为我们冲煮了一款来自圣埃斯皮里图州的拼配咖啡,带有白花、柑橘和柠檬派的清新香气,口感酸甜平衡,甜味中夹杂着红糖和蔗糖的风味,展现出巴西咖啡丰富且复杂的甜味层次。Boram相信,未来高甜度将成为巴西咖啡的标志性特色。

　　咖啡,是时间赋予巴西这片土地的馈赠,也是巴西经济重要支柱之一。1973年巴西咖啡行业协会成立以来,巴西咖啡贸易日益规范,在全球舞台上影响力与日俱增,而中国市场,无疑在其中扮演着重要角色。

　　Boram表示:“巴西拥有生产众多精品咖啡的产区,而巴西也一直致力于高品质咖啡的生产。中国正日益成为重要的咖啡生产国。希望我们彼此能够保持深度交流,分享高品质咖啡的生产经验。”

让巴西咖啡香飘中国,

瑞幸的决心

　　巴西咖啡以阿拉比卡为主,它以浓郁的巧克力、坚果以及甜美干果香气而闻名。在瑞幸的IIAC金奖拼配豆中,巴西豆是重要的风味组成部分;瑞幸SOE小黑杯系列也曾上新来自巴西的“SOE灵魂庄园”系列产品,品质获得普遍好评。Boram对瑞幸SOE系列表达了高度认可,他期待未来能在这个菜单上看到越来越多巴西咖啡的选择。

　　巴西咖啡出口企业委员会报告显示,2023年至2024年度,巴西对中国咖啡豆出口量较2022年至2023年度增长186.1%,增幅排名第一。这其中,少不了瑞幸的参与。

　　2022年,瑞幸与巴西达成了三年内采购约4.5万吨咖啡豆的协议;2023年,巴西WBC世界冠军Boram Um加入瑞幸,成为瑞幸首席咖啡大师,深度参与瑞幸咖啡的研发与品质把控工作;2024年6月,瑞幸又签署了未来两年采购12万吨巴西咖啡豆的合作意向书,进一步巩固了与巴西咖啡产业的深度合作;最近,瑞幸“全球寻豆之旅”巴西站已圆满收官。

　　在9月的瑞幸咖啡专业品鉴沙龙上, Boram表示:“巴西作为全球最大的咖啡生产国之一,凭借稳定的质量与产量,能够为瑞幸在中国的每家门店提供始终如一的高品质咖啡体验。”

　　目前,瑞幸咖啡正在上海设立巴西咖啡主题门店,以及,在江苏烘焙基地打造巴西咖啡博物馆,以进一步推广巴西咖啡文化,为中国消费者带来更丰富的咖啡文化体验。

　　未来,瑞幸咖啡还将在巴西设立办公室及种植者扶持中心,与当地政府和合作伙伴共同推进巴西咖啡的国际化。

　　巴西精品咖啡协会(BSCA)执行主任维尼修斯·埃斯特雷拉(Vinicius Estrela)表示:“对巴西人来说,咖啡不仅是饮料,也是建立友谊、交流情感的时刻。”正如今年6月,巴西副总统杰拉尔多·阿尔克明(Geraldo Alckmin))在探访瑞幸北京光华路SOHO门店时说的那样,“50年前,我们以咖啡代酒庆祝建交,50年后的今天,我们签署合作备忘录,仍旧以咖啡代酒。”

　　瑞幸正通过一系列积极举措,成为一座跨文化交流的桥梁,在提升巴西咖啡在中国市场影响力的同时,也让飘香的咖啡日渐变成中国认识巴西的新名片。

一杯高品质咖啡,

瑞幸的“七年功”

　　巴西咖啡产业的发展离不开时间的积淀,优质咖啡豆的生长周期漫长,而这种对时间的耐心与瑞幸咖啡的长期主义精神完美契合。瑞幸深知,品质提升并非一蹴而就,要经过长时间的积累与持续创新,这正是他们不断在全球范围内寻找顶级咖啡豆的原因。

　　瑞幸的“长期主义”,不仅表现在对高品质咖啡豆的不懈追求,还体现在其对咖啡产业垂直供应链的布局深耕。2024年初,瑞幸在云南保山启动鲜果处理加工厂;4月,瑞幸(江苏)烘焙基地落成投产;8月正式在青岛动工的瑞幸创新生产中心将与福建、江苏两大烘焙基地共同形成年产10万吨的供应网络。正是从豆子到杯子的垂直供应链的不断深入整合,确保了瑞幸全国门店咖啡品质的万店如一。