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盯上千亿烤鱼市场，海底捞能否顺利突围？
在跨界新赛道上，海底捞今年也是动作不断。今年1月，海底捞在西安推出烤肉副牌“焰请烤肉铺子”，人均消费120元；8月又在太原开了一家炸鸡店“小嗨爱炸”，主打多种口味的拌酱炸鸡和小吃。
此次海底捞又瞄准了烤鱼赛道，推出了新的子品牌。频繁布局这些热门赛道，海底捞背后有何深意？
1、押注烤鱼赛道，挖掘新的增长曲线
这两年，许多头部餐企都在扎堆做副牌，跨界新的品类和赛道。这背后也是基于对市场的洞察和布局规划，打造下一个潜力品牌。
作为“火锅界一哥”，海底捞同样瞄准了不同品类的市场，进行战略布局。例如烤肉、炸鸡等，这些品类都相对成熟，并且规模千亿的市场，可以容纳大规模的连锁扩张。
海底捞此次瞄准的烤鱼赛道，也是千亿级市场。数据显示，2023年，中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元，同比增速为10.2%。如果成功打入这一市场，海底捞有机会进行规模化扩张，打造出一个百店、千店规模的品牌。
与其他烤鱼品牌相比，海底捞的子品牌在产品选择性上更加丰富，多达75个SKU。另外采取了烤鱼+烧烤+酒饮的融合酒吧模式，融入了更多娱乐与社交元素，这不仅抓住了夜经济时段的消费需求，拓展营业时段，也满足许多年轻人的情绪需求，能够覆盖更多消费群体。
海底捞此前推出的焰请烤肉铺子已经开启扩张，陆续在杭州、义乌、南京等地开出新店；小嗨爱炸也进入了石家庄、无锡等城市。而烤鱼子品牌，也被视为下一个具备扩张潜力的品牌。
2、一年关店近4万家，突围还需打磨和积累
新赛道固然存在着许多挖掘机会，但对于海底捞来说，跨界进入一个新的市场并且扩张，并非易事。
目前的烤鱼市场已经被众多竞争对手占据。例如半天妖烤鱼，门店数量超1300家，探鱼、愿者上钩等，也有300多家门店的规模。在海底捞“喵塘主麻辣烤鱼”入驻的天津，也有一批实力玩家扎根。例如头部品牌“鱼酷活鱼烤鱼”，在天津拥有超250家门店。
餐饮大牌入局烤鱼生意，并不容易。例如今年7月，九毛九宣布停止运营烤鱼品牌赖美丽。这个品牌近年来表现不佳，翻台率逐年下滑，最终被九毛九放弃。
烤鱼赛道这些年竞争激烈，一年关店近4万家，已然成为了红海。据窄门餐饮数据，烤鱼类在全中国目前的营业中门店数为65082家（约6.6万家），2023-2024年3月新开店数38415家（约3.8万家），关店门店数39493家（约3.9万家），减少1078家。
从市场趋势来看，目前烤鱼并不是当下最流行的餐饮潮流，也没有迎来明显的市场窗口期。作为新入局者，海底捞需要不断调整和完善产品结构、服务，打磨门店模型，才有机会脱颖而出。
小结：
从烤肉、快餐、炸鸡到烤鱼，海底捞从未停止过在创新的道路上探索和突破。
不断跨界新品类、新赛道背后，海底捞的每一次尝试，都是对市场和消费者需求的精准把握。这些新品牌的打造，不仅仅是产品的多样化，也是服务体验的不断升级。
这不仅为海底捞自身带来了新的增长点，也为整个餐饮行业提供了新的发展思路。
你如何看待海底捞的烤鱼副牌？
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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