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老牌咖啡们为何走向没落？
当下，咖啡依然是餐饮业最火热的赛道之一，但是作为曾经中国咖啡排行第二的太平洋咖啡却没落至此，不免让人唏嘘。作为老牌咖啡品牌，不得不说太平洋咖啡的没落与曾经的咖啡巨头上岛咖啡一样，都属于“时代的眼泪”。
1、前期踩中品类红利期快速扩张，却没有形成自己的核心竞争力
和星巴克主打的“小资”理念大致相似，太平洋咖啡一开始便将自己的目标人群瞄准了商务精英，旨在为他们提供精致的咖啡。正因如此，太平洋咖啡的第一家店不是开在商场或是景区里，而是选在了香港金融中心中环——香港著名的银行家、律师以及会计师聚集地。
2011年，在香港《信报》的读者调查之中，太平洋咖啡被这些精英选为他们心目中“最喜爱的连锁式咖啡店”。
当时太平洋咖啡CEO汤国江曾言：“任何行业都不可能一家独大，星巴克是中国咖啡市场的‘开荒牛’，我们尊重星巴克也希望能一起做大市场，”可以看得出：太平洋咖啡并不认为：自己在和星巴克抢“地盘”，也不认为：自己作为迟来者，会失去机会。
带着这番"雄心壮志"，太平洋咖啡将触角伸到了星巴克到不了的二三线城市，彼时国内的消费者刚开始认识和接受西餐、咖啡，太平洋咖啡凭借着小资定位迅速吸引了一大波的白领，实现了门店的快速扩张。
同一时期的另一咖啡巨头上岛咖啡也是如此。上岛咖啡动辄四五百平方米的面积，欧式风格的装修，配上“咖啡+西餐”的模式，显得新奇又奢侈，瞬间便吸引了众多小资和商务人士成为高格调的象征，就连政府官员请吃饭，都优先选择去上岛。
然而遗憾的是，靠着模仿星巴克打造第三空间形成规模之后，太平洋咖啡似乎一直在“吃老本”，并没有在后来的发展中形成自己的核心竞争力。
2、后期面对竞争者的前后夹击，想突围也“有心无力”
前期没有形成自己的核心竞争力，到了后期咖啡进入大众化阶段，一大堆新锐品牌涌现，和它们相比，太平洋咖啡显得毫无生命力。
虽然咖啡行业市场规模近几年不断增长，但这一赛道的竞争也越来越激烈，不仅有瑞幸咖啡、麦咖啡、Manner等平价咖啡品牌，此外还有各种跨界来咖啡赛道寻找新增长点的茶饮品牌，“茶咖混战”倾向越来越明显，比如茶颜悦色推出“鸳央咖啡”。
为了抢夺市场份额，各大咖啡品牌是“无所不用其极”，产品上不断追赶潮流，新品上新速度不亚于新茶饮，价格上，库迪和瑞幸甚至打起了9.9元/杯的乱战。
反观近些年的太平洋咖啡，总感觉给人一种“声量”较小、“故步自封”的感觉，既没有像瑞幸一样频频推出爆款单品为品牌发声，也没有像星巴克以密集铺开的店面来抢占消费者的眼球。
在2018年左右太平洋咖啡虽然也曾做出过改变和尝试，推出了子品牌“太茶”尝试步入“中试新茶饮”的行列，但最终还是以失败告终！去年，在品牌成立30周年之际，太平洋咖啡又宣布将对品牌、产品、门店、服务等多维度进行升级，但最终还是“雷声大，雨点小”！
从价位来看，太平洋咖啡约30元/杯的价格，已经属于精品贵价区间，同等价位的还有星巴克、M Stand、Costa等品牌，高性价比的咖啡品牌也有瑞幸、Manner、麦咖啡等品牌，而后面这几家基本都是用快餐思维在做咖啡。
而除了产品、场景没有创新，太平洋咖啡近几年的门店管控、培训也是一言难尽。在大众点评上，太平洋咖啡北京门店下方不乏“差评”，其中吐槽服务的尤其多。
总结：
时代抛弃你的时候连招呼都不会和你打！
曾经，以太平洋为代表的第一代咖啡品牌们凭借着品类红利得以迅速扩张，但当红利期一过，曾经的那批顾客成长起来了，他们不会去回头怀念第一代咖啡，新一代顾客更是看不上老牌咖啡。
这也是餐饮行业的真实写照：很多餐企因时代潮流而起，也随着时代的变革被淘汰出局，任凭多么无奈，时代的眼泪终究还是会落下！
来源：职业餐饮网 柳歌 共2页 上一页 [1] [2]
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