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爆改定位，自助模式是万能解药？
2023年底，为迎接新十年，哥老官对品牌进行全面升级，部分门店场景装修有所调整，比如上海巴黎春天店，升级后主打沉浸式民国风情；也有门店改为朋克风，场景更年轻化。
值得注意的是，同年底，哥老官在上海数家门店开始测试自助模式，一开始定价123元/位，内测价为99元/位，单人锅底单独付28元。
后来主推109元、129元两种单人自助套餐，可畅吃牛蛙、丸滑、蔬菜等120多道菜品。
根据哥老官官方消息，截至2024年5月，哥老官畅吃门店超40家，而大众点评上，畅吃店的店名也从“哥老官美蛙鱼头火锅”改成了“新哥老官·畅吃123·美蛙世界”。
△图片来源：哥老官官方微信
不过，哥老官模式调整并没有想象中顺利。
红餐网观察发现，不少哥老官门店在改为自助模式不久后也关门了。例如广州正佳广场店，今年3月转型为自助模式，不到半年便关门歇业；无锡苏宁广场店调整自助模式后约5个月也闭店了；济南世茂国际店今年5月转为自助模式，2个月后便关门了。
相比此前的点单模式，哥老官新店型主打牛蛙自助，原来的特色产品鱼头从菜单中消失，这或一定程度上让品牌失去了独特性和部分客群。
有网友直言，“原本就是冲着美蛙鱼头去的，现在连鱼头也没有了，‘灵魂’都丢掉了。”
还有消费者认为哥老官的自助模式“限制”太多。比如就餐前，要缴纳100元押金。“虽然说吃完可以退，但现在做自助餐还收押金的真的很少见了。”
再比如，哥老官主推两个套餐，但同一桌客人只能点同一款套餐；限时就餐时间为2小时，从下单后开始计时；锅底另算，加收38元/锅。
“我要的是哥老官，而不是自助哥老官。”
“自助后怎么变得那么难吃，还我以前的哥老官。”
“在哥老官未改回点餐模式之前，不会再去消费了。”
眼下，火锅自助风头正胜。从牛蛙火锅自助到串串香自助火锅，从海鲜火锅自助到鲜切牛肉自助，还有一大批主打性价比的自助小火锅疯狂涌现。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐门店中，火锅类自助餐的门店数占比最高，为27.2%。
伴随着各大赛道的玩家越来越多，自助火锅赛道竞争日趋激烈，品牌想要通过自助模式分得一杯羹，并不容易。
但也有观点认为，哥老官的部分门店关闭，或许只是短期的波动。接下来，哥老官还会有哪些调整？红餐网将保持密切关注。
来源：红餐网 陈江 共2页 上一页 [1] [2]
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