|
最后，调整吧台动线
把电压从220伏改为380伏后，增加了炸锅、小料岛台、冷冻柜、油烟机等设备（部分设备是二手）。
“炸锅和岛台直接放在吧台上，原本茶饮的小料台移走、换成冷冻柜，吧台动线不需要改动太多，3天就能把门店改出来。”
改造门店花了多少钱？罗海燕算了一笔账：换门头和灯箱约5000元，改电3000元，买油烟机约8000元、买炸锅和冰柜约5000元，进货炸鸡原料5000元，再留下4000元作为备用。
“只要能改电、能装油烟机的门店，基本上花3万块钱，两三天就能焕新。”罗海燕总结。
改造后门店营业额翻了3倍
8月3日，是新店试营业的第一天，没有做任何线上引流，只是低调在门店做了“买一赠一”的促销，一天就卖了7600元。
8月9日，在罗海燕认为门店出品基本稳定后，“花6000块钱找10个博主做了一波探店，没想到第二天生意就爆掉了。”
8月10日，一到店罗海燕就忙疯了，一上午堂食收入8000左右，下午13：30上外卖，一开就爆单了，一下午有150多单。
之后的几天，罗海燕开通了外卖的预点单，“基本上一开门都有30~40单等着，很普通的工作日营业额，一下子从之前的两三千提升到了七八千。”
久违的爆单、排队又回来了，罗海燕又开始忙得顾不上吃饭，“之前这家店一个月的营业额8万多，现在平均日收约8000元，周末和节假日能破万。”
第一个月，这家店卖了25万，“营业额翻了3倍”。
最让罗海燕惊喜的是，茶饮和炸鸡的销售占比基本是5：5，并没有出现一边倒，从外卖和小程序统计的数据看，1个月的复购率达到了30%。
“茶饮+炸鸡的模式跑通了，第二家店已经和商场签了合同，10月份就进场改造。”罗海燕说，上半年基本脱了一层皮，7月份革自己的命，找到新出路。
“终于松了一口气，不用一睁眼就赔钱了，虽然每天还是凌晨一两点回家，但日子总归是充实有希望的！”回忆过去的40多天，罗海燕十分感慨。
结语
现在每天有很多从业者问罗海燕怎么改店，她提了2个建议。
第一，哪怕生意再差也不能摆烂，要不断尝试新的机会，哪怕是错的，没关系，总比在泥潭里拔不出来好，在尝试中团队的斗志也会增长，会持续往前走。
第二，如果想改造，要看老板有没有破釜沉舟的信念，这不是简单在奶茶店加个小食，而是重新做一个品牌。
第三，不要失去信心，时刻关注顾客的反馈，不断改进、发挥小品牌身位灵活的优势。
最近，罗海燕又投入了新的研发，她要找到与中式炸鸡更适配的饮品，类似于麦肯的炸鸡配可乐，韩国的炸鸡配啤酒，形成一个经典搭配。
“我准备做鲜果气泡饮，配上中式炸鸡，希望形成一种新的流行。”罗海燕信心满满。
祝福罗海燕，祝福千千万万和她一样的创业者，希望大家都能保持信心，找到破局的最优解。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
