|
02
过气网红品类打了翻身仗，却停不了“价格战”
在千味涮的失势之际，其代表的小火锅业态却在餐饮行业实现了“翻红”。
早在十年前，小火锅就曾风靡一时。后因大众消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。如今，在消费降级当下，小火锅又凭借“高性价比”打了一场翻身仗。
据企查查数据，2019-2023年，小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。
广阔的市场前景引得不少企业入局，甚至跑出一批连锁品牌。
如被称为“火锅界的蜜雪冰城”的围辣小火锅，创立于2015年，目前已开出800+门店。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家。同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。
盯上小火锅这门生意的，还有一众“火锅大佬”们。
据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》显示，随着小火锅赛道热度的上升，火锅赛道中的部分品牌纷纷推出了小火锅产品或者子品牌。
如海底捞推出了下饭火锅菜；小肥羊推出回转形式的小火锅；大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅；小龙坎火锅则孵化出了子品牌“小龙坎Minihoogo火锅菜”。
当大鱼小鱼一起涌入池塘，市场欣欣向荣的同时也加剧了竞争，最为直接的表现就是价格战的爆发。
今年以来，一众小火锅开始“自己卷自己”，开始不同形式、不同程度的降价。
如当红炸子鸡“围辣小火锅”，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱；2023年，大斌家上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。到今年7月，锅底变成了1元起；5月，呷哺呷哺将单人套餐及双人套餐价格全面下调，平均客单价约60元，均价降幅超10%……
然而，一众小火锅品牌们凭借“低价”这一利器开疆拓土的同时，也为长期发展埋下了隐患。
小火锅的低价，源于对成本的控制。背后是对于食材、服务以及供应链的把控。试想一下，一个小火锅门店既要交付高昂的租金，还要保证菜品丰富以及服务的周到，更要维持低价，这是一项非常艰巨的挑战。
然而，行业价格战的打响，让不少小火锅品牌都面临着“高成本、低收入”的尴尬境地。这也使得一些品牌为了降低成本，不得不放弃对食材以及服务，以期换取更多的筹码，力求能在这场价格战中活到最后。
这一做法很快就引发了消费者的反感。近期，#小火锅为什么不受欢迎了#话题登上微博热搜榜。网友“杨枝甘露”在小红书分享了自己吃自助小火锅的经历称，其整顿饭吃的最多的就是菠菜，因为旋转台上的肉都是一眼就能看出来的合成肉，甚至连蔬菜都没洗干净。“消费125元，吃了这辈子所有的合成肉。”
“杨枝甘露”的经历引起网友们的共鸣，在小红书关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下面有高达423万+篇笔记，“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。
不难看出，消费者真正需要的是“性价比”，即在等额价格里获得更好、更有价值的消费体验，并非以牺牲产品质量为前提，一味低价的小火锅。
来源：红餐网 麦泳宜 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
