今年，根据九毛九集团最近披露的第一季度运营公告显示，4月份就已停运那末大叔是大厨。
与此同时，今年九毛九还将旗下的“赖美丽酸汤烤鱼”的3家门店的经营权转让给第三方运营商。
3、“使命变包袱”，奈雪旗下副牌“台盖”关停
台盖创立于2015年，被戏称为“奈雪的护卫舰”，用以抵御中低端品牌的进攻。
台盖主打价格区间在15--20元，性价比很高，奶茶盖是主打系列。因背靠奈雪母品牌成熟的商业模式以及运营能力，台盖从创立后，曾在2019年创造年营收1.85亿元的亮眼业绩。
但自2020年起就迎来转折年，业绩一路下滑。据奈雪财报数据显示，截止2023年12月31日，台盖全国仅剩7家门店，且持续亏损，全年亏损额达到470万元。
据奈雪表示，台盖无法成为第二增长曲线，将于2024年陆续关停所有台盖门店，目前在大众点评上已经搜不到相关门店。
餐饮市场骤变，及时下牌桌止损，更考验企业的勇气和智慧！
难，这是这些年餐饮人的集体感受，特别是疫情后，消费市场急剧变化。
不管是刚入行的餐饮小白，还是摸爬滚打几十年的餐饮老炮，都发现自己看不懂餐饮了。
的确，餐饮从曾经的高速增长时代进入到存量竞争的超内卷时代。经济下行、消费力下滑，曾经积累的那套打法似乎都已经失效。
于是，每个餐饮品牌都如履薄冰，不断推出一些子品牌来探寻新的增量。
然而现实是残酷的，如今的餐饮行业正在加速汰换，天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。而去年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。
也就是说，2024仅上半年倒闭的餐厅，差不多赶上去年一整年的了。
餐饮大佬们开的子品牌也难逃现实的毒打，于是，在消费降级和极致内卷下，它们也纷纷“弃子”止损。
诚然，关店，对于品牌来讲，也许并不是一件体面的事儿。
但有时候，放弃或许比坚持更需要勇气和智慧，毕竟，如果门店根本不赚钱，赚的还不够交房租发工资，亏空只会更多。如果强行支撑，后期的损失只会越来越大，品牌恢复的时间也会越长。
相反，如把整个重心回归大本营，更加精细的去管理和运营，这种“以退为进”的战略，反而能够更好的进行自身资源的优化配置，抵御市场和来自竞争对手的压力。
小结：
著名的牛仔品牌Levi’s创始人李维·施特劳斯说，“懂得及时止损的企业，走得更长远”！
随着市场竞争的加剧，各大餐企纷纷试水副牌打法为自己寻找“新增量”。不过，做餐饮没有完全正确的方法论，失败在所难免。
海底捞作为行业领头羊，推出的餐饮副牌将近20多个，但存活下来的也是屈指可数。可见，海底捞也是花式试错，任何战术都只适用于一定的时期，总会遇到突发的变故。作为餐企要做的是只能是随之而变，原地不变，只能被迫接受淘汰。
餐饮企业会面临各种各样的风险，重要是要有颗敢于试错的心和及时止损的能力。
来源：职业餐饮网 侯硕丽
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