来源：餐饮老板内参 内参君
和府降价、星巴克发券、海底捞推副牌…
性价比之争，谁也逃不开
和府捞面，又有大动作了。将招牌酸辣肥牛面降价到23.7元(会员)，部分核心产品换成有机、绿色认证食材，打造有机健康餐厅。变革幅度之大，可见一斑。
一顿操作后，不少网友直呼：“和府，好小子，你是真听劝！！！”
此次降价后，和府捞面的定价聚集于16-29元之间，保留小部分高端产品。
与此前40+元的价格相比，主流产品的新价格带无疑能够让和府捞面更易收获打工人的青睐，也更符合当下大众追求“极致性价比”的用餐需求。
今年，“降价”这两个字始终萦绕在行业内，不止和府，从餐饮大佬到行业小白，甭管是万店连锁还是夫妻老婆店，都逃不开价格战的“混水”，齐刷刷将各品类的价格带直接下拉数十元，甚至数百元。
但降价只是表象，并不是价格战的真实目的。在这轮低价血拼背后，餐饮品牌们真正盯住的是“性价比之争”，争抢品类价格体系重构的主导权。
为了抢下“品类性价比之王”的称号，头部们也不断开发各种新思路。
前阵子因为“降价”“狂发优惠券”而频上热搜的星巴克，借以迂回降价的形式提高性价比，30元以上的产品在优惠券的叠加下保持在10-20元价格带。
上月底，星巴克又重新调整了会员体系，“星享俱乐部”会籍可与希尔顿集团会籍通用，享受双倍积星、延迟退房、免费升房、免费早餐等权益服务。星巴克正从调整价格与增加附加值两个方向，应对当下的极致性价比需求。
餐饮界老大哥海底捞，则是借以子品牌“嗨捞火锅”（现在改名为“小嗨火锅”）来打造性价比形象，贴近低价格带。
被称之为平价版海底捞的嗨捞，去年开业后一直走的是人均80元左右的亲民路线，但今年开春后，嗨捞价格带进一步下探，客单价直接降至50元-60元之间，更上线了39.8元左右的工作日午餐。
小火锅的价格，大火锅的品质与服务，海底捞在火锅品类性价比之争中走的是降维打击。
同为品类头部的和府捞面，也打开了自己的思路。
新菜单，新价格，新思路
和府捞面这波“玩了个大的”
说和府降价，其实牵扯的远不止降价这一件事，而是围绕价格、菜单、店面风格、品牌定位、营销玩法……针对“性价比”打出了一套组合拳。
细化和府捞面最近的各种动作来看：
价格上，这次一步到位，全面抢占30元以下价格带；菜单上，全新版本磨品质。双管齐下。
今年6月和府捞面官宣降价后，30元以内的产品占比已经接近了90%。据和府捞面相关负责人透露，新菜单上线后，营收增加了约35%。
曾经被吐槽“月薪2万的打工人吃不起一碗的面”，如今在和府牵头下场调整定价后，“网红面条”的大众印象开始从40元的“高贵”向20元的“高性价比”拉近。
这次降价的同时，和府捞面也全新改版了菜单。
在目前的点单小程序上，和府的新菜单入眼“满屏绿”，在颜色上呼应品牌瞄准的新定位“有机食材，放心不贵”，在产品上增设了新的品类划分，比如会员价16.7元的新品荠菜小馄饨，以及会员价在25元左右的砂锅饭等单品。
从新品发布后的市场反馈来看，和府的新思路似乎效果初显，捕获了一波“曾疯狂吐槽的打工人”。一些网友在打卡测评后表示，“做面的和府做起饭来，居然…好吃！”“面还是正常，但饭意外的很好吃。”“和府捞面好有饭张力！”……
值得一提的是，和府捞面的每碗饭都选用了东北有机大米。有机大米无农残无污染，好吃且安全，但由于有机大米一年一季、产量少，所以和府仅做到每碗饭有机大米含量在50%以上。据悉，和府还在将更多有机绿色食材引入门店，并与拥有有机认证的食材基地签订常年大单，确保供应稳定与集采优势，让消费者享受到更多物超所值的品质美味。
在定位上，和府捞面正从高端不贵转变为有机不贵，升级的是有机、绿色品质，改变的是价格，不变的则是“态度”。
互联网是有记忆的，和府捞面的高端形象一直深入人心，也因此常被消费者吐槽“太端，不够接地气”。这次新菜单新价格的思路，倘若深挖行为背后更深层的原因，除了从战略角度的提高品牌性价比、覆盖更广客群外，不能忽视的还有和府重视消费者声音的“听劝态度”——和消费者真诚对话，不好就改、实在回馈。
性价比背后所隐藏的“接地气、亲和力”不是说出来的，而是做出来。这一点从“和府小程序崩了”的后续处理就能窥见一二。
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