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对于Just Thai的关店，不少上海网友表示不舍。“为什么离开上海了，那么好吃也不贵”“我心目中最好吃的泰式火锅，每年总要去吃一两次，真的悲伤”“一代顶流落幕，是心中泰式火锅的天花板了”……
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小众的泰式火锅，正在被抛弃？
Just Thai的收缩令人遗憾，但更让人好奇的是，泰式火锅品类现在怎么样了？
2018年前后，乘着海底捞成功上市的“东风”，火锅品类变得更加炙手可热，泰式火锅也凭借酸鲜辣、异域风、年轻化等差异化特色，成功从一众火锅品类中冒尖。
集渔泰式海鲜火锅、香漫谷、生如夏花、突卡突卡、Just Thai、四面泰等品牌持续涌现，并成为不少城市的网红餐厅。
以集渔为例，其从川式火锅的大本营成都“杀”出，而后扩张至全国。巅峰期的集渔门店每天下午四点开始排队，曾创下四川全省门店单日排队31266桌的世界纪录……
又如，2020年，四面泰在上海万象城开出首店，随后开进环贸iapm、太阳宫等热门商场，开业时门店经常排队3-4小时，被誉为“魔都泰式火锅顶流”。
然而，泰式火锅火了没几年就开始势能下滑，核心原因是同质化严重。冬阴功、椰奶鸡汤等锅底已经很难进行大的创新，咖喱黄炒蟹、泰式炭烧猪颈肉、泰式奶茶等经典泰国美食也几乎成为所有泰式火锅店的标配。
泰式大排档的崛起也在一定程度分流了泰式火锅的客流。
比如，泰式火锅的头部品牌集渔，近年来已将重心转向其2020年创立的子品牌“小小集渔·泰式大排档”。红餐大数据显示，截至7月8日，集渔在全国拥有超110家门店，其中，小小集渔超60家，集渔泰式海鲜火锅超50家，泰式大排档占比超过泰式火锅。
创立于2021年的迷你椰·泰式大排档，仅用了2-3年的时间，便在上海、武汉、北京、成都等地开出超300家门店。
如今，在东南亚菜赛道下，泰式大排档品牌的势头已在一定程度上超越泰式火锅。
红餐产业研究院发布的《东南亚菜发展报告2024》显示，东南亚菜类目下，门店数前三的品牌均为泰式大排档，比如迷你椰、·泰式大排档、超级泰·泰式麻辣烫、小小集渔·泰式大排档等，迷你椰和超级泰的门店数均破百家。
相比泰式火锅，泰式大排档赢在：更低的客单价，以及更灵活的门店模型。泰式火锅门店往往开在商场、开大店，而泰式大排档几十平米即可开店，商场店、街边店都可，总体开店成本比较更低。
在争夺泰国菜受众时，高客单价的泰式火锅略显“吃亏”。泰式火锅虽然尽力做到了产品结构丰富，囊括火锅、正餐、小吃、饮品、甜品等产品，但客单价普遍在百元以上，而泰式大排档同样包含丰富的产品线，人均却只要几十元，不少泰式大排档品牌还在门店中推出冬阴功小火锅，进一步分流泰式火锅的消费者。
最后，泰式火锅相对比较小众，也是一批品牌发展受限的原因之一。
回到Just Thai，不难发现，早年一批泰式火锅走网红火锅的路线，通过吃火锅赛道发展的红利顺风顺水了好几年。短时间内，它们可以通过引入新品种、新食材、新营销，吸引到一批顾客。
但随着近两年投资“热钱”的撤离，以及网红餐饮的退潮，网红泰式火锅店终究还是火锅店，不能一直当网红拍照打卡点。品牌想要长久走下去，还是要修炼内功，同时积极顺应市场变化做出调整。
来源：红餐网 萧霖 共2页 上一页 [1] [2]
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