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换帅背后，“鸭货一哥”压力不小
翻看“鸭王”近年来成绩单，或许能更好理解周黑鸭所说的“公司正处于重要的战略变革时期”。
2016年周黑鸭抢跑上市，2017年净利润达到了7.6亿元，也被业内称为“鸭王”。然而，从2018年开始，周黑鸭的业绩迎来转折点，进入下滑通道。尤其是2022年，净利润仅有0.25亿元，同比大幅下降了92.62%。
△图片来源：周黑鸭财报
2023年，在消费市场复苏的背景之下，周黑鸭的业绩也迎来了增长，营收27.44亿元，同比增长17.1%；净利润1.16亿元，同比增357.1%。不过，27.44亿的营收仍不及2019年以前的31.86亿高光，1.16亿元的净利润也没有达到张宇晨定下来的2亿元目标。
为了重回增长轨道，周黑鸭近年来也进行了一系列的尝试探索，效果却不尽如人意。
比如为了加快拓店步伐，周黑鸭曾推出单店特许经营2.0轻盈版，降低投资者门槛，并试图下沉到县域市场。
2023年，在武汉举办的首届特许商峰会上，周黑鸭曾表示，预计2023年总门店数将达到4500家左右，并在未来5年实现“百城、千县、万店”的目标。
但过去一年，周黑鸭总门店数达到了3816家，自营门店与特许经营门店数量分别为1720家和2096家，与4500家的目标差距明显。也被同赛道的竞争对手甩开身段，截至2023年12月31日，紫燕百味鸡门店达6205家，绝味鸭脖的门店数15950家。
为了迎合当下的消费趋势，周黑鸭也在不断调整产品线，进一步下探价格。
比如2022年开始，周黑鸭对原有品类进行拓宽，上线虾球系列产品，试图将小龙虾虾球打造成新的大单品。根据周黑鸭财报，2023年上半年，周黑鸭新品类虾球系列销售额超1.2亿元，占总营收的比例为8.5%左右。
近两年，被消费者吐槽高价的周黑鸭，也在悄悄降价。
2023年9月起周黑鸭推出了9.9元-14.9元系列产品，尝试拓展中低价格带的产品。根据2023年财报，周黑鸭全年客单数同比增长超20%，14.9元及以下产品月均销售额占比约17%。
今年5月，一向以“气调锁鲜包装”为傲的周黑鸭，宣布全面铺开“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”战略，这也意味着它试图以更便宜的散称占领更多的消费市场。
新京报报道，截至5月底，周黑鸭在湖北省内已有62家门店实践该模式，并筹备在后续拓展至更多地区。
散卤产品较锁鲜装便宜了不少。比如，散卤中经典鸭脖57.8元/500克，折合0.117元/克，锁鲜装售价为39.9元/300克，折合0.133元/克。每克价格便宜了0.016元，每500克便宜了8元。
借助热卤，周黑鸭则希望进一步拓宽消费场景，红餐网注意到，部分周黑鸭门店还设置了堂食区域，供消费者在店内就餐。
目前其招牌热卤产品，除了按个、按斤售卖外，还推出了约10种现拌套餐和热卤套餐，定价在15.8-29.8元之间。
小结
周富裕再次回归，释放出了周黑鸭重要变革的决心，对于“鸭货一哥”而言，在当下的消费市场和卤味江湖中，如何找准自己的差异化定位，我们且待观察。
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2]
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