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在高校餐饮市场这边，海底捞也在不断试水。去年10月，海底捞开出全球首家校园店，开卖平价火锅。今年5月，海底捞旗下的苗师兄，在郑州和河南的两所大学开出两家新店，主打香锅伴饭。如今，海底捞继续挖掘校园场景，开设校园食堂。
在这些尝试背后，海底捞又瞄准了哪些机会点？
1，瞄准高校餐饮背后，掘金万亿团餐市场
盯上高校食堂背后，海底捞实则瞄准了巨大的团餐市场。
团餐是餐饮市场中的重要板块，主要对企业、学校、医院、会展、赛事等提供餐饮服务，市场需求量极大。数据显示，2022年中国团餐市场规模达1.84万亿元，是餐饮行业中增长最高、最快的细分业态。
面对规模巨大的团餐市场，包括安井、三全、千味央厨等餐饮供应链企业都在发力。近年来一些餐饮企业也在纷纷入局，针对团餐推出许多新品。
如今海底捞也跨界入场，面向高校推出了粉面和多款套餐，还可预约火锅，有望借此进一步拓展团餐业务。
实际上海底捞早在2020年就开始布局。当时在海底捞推出了外卖火锅团餐业务，针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景。今年3月，海底捞还进驻西安华为研究所，推出首家企业餐厅。
2，去校园里抢“学生”客群，做“未来的生意”
近年来，包括海底捞在内，许多餐饮品牌都将目光瞄准了高校餐饮市场。
例如肯德基、瑞幸咖啡、库迪咖啡、蜜雪冰城等，涵盖了快餐、咖啡、新茶饮等细分赛道，这些品牌争相把门店开进高校。去年有数据统计，麦当劳、肯德基校园店总数量已分别突破100家。
对餐饮品牌而言，入驻高校的核心目的在于拓宽大学生消费群体，以陪伴用户成长的方式，做“未来的生意”。
年轻人已经逐渐成为消费市场的主力军。为了吸引年轻消费者，许多餐企都在想方设法贴近年轻人的喜好和习惯。
而通过开设校园店，品牌可以直接接触到年轻消费者，培养年轻人的消费习惯。同时也可以提升他们对品牌的好感度，日后转化为对品牌的忠诚度。
作为餐饮巨头的海底捞，近年来也试图用“花式创新”吸引着年轻人，进一步打开高校餐饮市场。从推出校园火锅，到如今的校园食堂，海底捞一直都在不断打磨新店型、推出新的产品和服务。
海底捞此前推出的校园火锅店，已经在西安、郑州、北京、南京等地的多所高校营业。此次试水的校园食堂，在未来模式成熟后，也或将进一步铺开。
小结：
面对生存难题和增长命题，越来越多餐饮企业，正在加速走向无边界扩展的时代。
当前许多餐饮品牌都在不断拓品类、拓渠道，探索新的模式。而海底捞，已经将目光瞄准了高校餐饮市场。
从推出校园火锅到校园食堂，海底捞探索了一系列的创新布局，不断拓宽业务边界。未来，海底捞或将有更多新的动作，值得餐饮人关注。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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