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试水还是认真做？平价西餐的新赛点来了
必胜客为什么会开这样一家新店？在不少业内人士看来，这是其针对当下餐饮消费注重质价比的大趋势下的一次尝试。
如合众合创始人姚哲所说，大品牌的平价商品是当下消费者所需要的，但品牌方如果在常规门店中推出平价商品，会增加原有门店的经营负担。毕竟原有门店降价，如果来客无法增加，业绩将快速下滑。所以，像必胜客这般增设新店型也是情理之中。
纵观整个餐饮业，平价西餐早已是一个大市场，近年来，一批定位大众、平价西餐的品牌过得都挺滋润，比如萨莉亚、卢家妈妈•西餐厨房、夏日玛莉等。
这些平价西餐品牌大都采取了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略，对过去SKU多、重服务、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快时尚化的改造，从而实现了规模化进程地加快。
但如今必胜客的入局，用着更优质的产品，甚至比萨莉亚还要略低一点的价格，可想而知，消费者会做怎样的选择。
“必胜客乐享店模型如果一旦铺开，对平价西餐市场或将带来不小的影响。”姚哲说道。
一位在下沉市场做平价西餐的餐饮老板也跟红餐网直言，现在他比较担心必胜客新店型未来会往下沉市场铺。毕竟依托百胜集团本身的供应链优势，再加之品牌在国内市场的渠道布局，如果要往下走，必然会给一批原本在下沉市场发展的西餐品牌带来威胁。
不过，在红餐网专栏作者翟彬看来，必胜客这次的新店型更像是一次试水。“船大难掉头，如果品牌要转型，决策流程、内部架构都要调整，还是有很大挑战的。”
同时，翟彬也指出，新店型跟必胜客原有的产品线重合度太高，产品价格上又更便宜，是否会对必胜客带来影响也是一个现实问题。长久来看，推副牌可能更合适一些，这样不至于对原有品牌价格体系造成冲击。
“无论如何，这一新店型足以引起西餐从业者警觉。未来平价西餐品牌在门店模型、战略定位、市场布局方面还要未雨绸缪。”翟彬说道。
来源：红餐网 周里希 共2页 上一页 [1] [2]
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