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另一方面，小火锅的客单价以及菜品单价都较火锅低，人均消费在40-50左右，甚至有的走高性价比路线，能到达到人均20左右，仅是一碗麻辣烫的价格。在本质上小火锅的快餐属性也很强，但相比其他快餐，小火锅的模式相对简单，易复制，所以是顺应市场的结果。
在整个餐饮消费逐渐趋于理性的大背景下，消费者更愿意接受高性价比的产品，于是，小火锅赛道迎来了自己的春天，也迎来了一批新的入局者。
不仅仅是小店蜂拥而起，很多品牌还在短时间内就在全国布局开出了近百家连锁门店。
像是农小锅已经在北京开出了70家左右的门店，森季旋转小火锅，苏小北等区域平价小火锅品牌，也已经开始扩张全国化布局，很多品牌门店已破百店。
就连，海底捞、巴奴等火锅品牌，以及吉野家、南城香等快餐品牌也纷纷入局小火锅赛道，试图抢食小火锅市场。
2、被同行用“低价”围剿，呷哺压力山大
十年前，呷哺凭借一人食小火锅和极致的性价比成为小火锅品类的领头羊。伴随着消费升级的浪潮，呷哺也发起自我革命，进行了焕新升级，但让消费者感受更深的，却是它节节攀升的价格。
有网友表示：“以前的呷哺经济实惠，现在价格越来越贵了”；“以前的单人套餐40多元，现在涨到了70多元、服务态度也一般”.........
从2014呷哺的客单价为44元，到2023年人均62的客单价，确实涨幅不少。
而在大众认知里，呷哺一直以性价比著称，但现在这个标签正在逐渐散去，也在流失原本自己的忠实顾客。
这反映在呷哺呷哺的营收数据里。据财报显示，呷哺呷哺2023年收入59.18亿元，同比增长25.3%；公司拥有人应占年亏损总额约1.99亿元。照此计算，2020至2023年，它已经共计亏损超过8亿元。
因此，2023年，呷哺集团关闭99家呷哺餐厅以及15家湊湊餐厅。财报说明其原因为，多数在不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能恰当反映其品牌形象。
这边是小火锅之王的亏损关店的“惨状”，而另一边，呷哺的压力更大了，那些新杀入小火锅赛道的巨头们，一个比一个低价：
巴奴此前投资孵化的一人食小火锅品牌“桃娘下饭小火锅”，定位下饭，人均29；
快餐大佬南城香在门店内推出低至22元的自助小火锅；
日式快餐巨头吉野家早在2016年就推出一人食的小火锅套餐，在今年也依旧还有上线小火锅产品，定价在48元左右；
……
因此，不管是从竞争者还是从自身营收来看，呷哺呷哺推出“全新菜单”，都是现阶段不得不采取的策略。
小结
曾经呷哺呷哺凭着高性价比拔地而起，成为了小火锅的鼻祖。
但时代变了，近两年随着消费降级，消费者更加注重质价比，人均40左右的小火锅赛道也愈发火热，不少品牌相续进入该赛道。价格也是卷到了极致，竞争已经到了白热化阶段。
现在呷哺呷哺调整菜单，下调价格，能否收回失地，还待市场验证。但可以预见的是，在价格战的裹挟下，性价比依旧会主导餐饮市场。
来源：职业餐饮网 侯硕丽 共2页 上一页 [1] [2]
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