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野蛮生长之后，赛道进入“四面楚歌”的阶段。由于小火锅定位快餐模式，产品形态又和麻辣烫、冒菜等快餐很像，要面临的竞争对手也不少。加上开店较多、客流分散，再走低价、低质、同质化的模式，小火锅显得有些“力不从心”。随之而来的，是不少顾客的“吐槽”，比如“虽然不贵，但挺糊弄”、“价格并不真正实惠”、“体验感太差，店家过分追求翻台”、“没有灵魂的烫菜”等等。
体验感干不过大火锅，味道干不过冒菜，便捷度干不过麻辣烫……平价火锅，一时间有点尴尬。
还有一个原因，就是头部的崭露，“收割”跟风入局的小白玩家。海底捞“下饭火锅菜”手握资金、资源、供应链等优势，小步快跑，品牌诞生不到1年时间，已经发展了500个点位，且这个数据还在不断增长。2024，更是要“加码下饭火锅菜”。
前不久，新辣道也开出“翻江·下饭火锅菜”，并大方公开表示“18年专注鱼火锅，经验多”，直指加盟扩张。
相比这些品牌的“一顿操作猛如虎”，桃娘的发展属实缓慢。在这个“以体量取胜”的内卷时代，只有20家店的桃娘，自然寡不敌众。
蛋糕就那么大，谁能最终吃到红利，不言而喻。
小火锅想出圈，仅凭低价不行，更要“低价优质”
品类还在热炕头，但是“上炕”的姿势要变一变。
纵观当前的下饭小火锅市场，同质化是很明显的短板。类似的风格，类似的价格，类似的产品，让顾客把注意力都集中在了“平价”，而已经忘记了“火锅”。
事实上，火锅从消费本质来说，并不是一门快生意。快是为了迎合顾客的多样化需求，但“做快”之余，也需要考虑顾客的消费体验。而不是因为“快”，就沦为了价格的奴隶。
同时，“没有核心爆款”成为了小火锅们的普遍痛点。到目前为止，提到小火锅，很多品牌依旧只能拿出“鸭血豆腐”这道引流产品来，而缺少研发力和产品创新力。这一点，新辣道的“翻江下饭火锅菜”虽然入局较晚，但依然有机会，因为其背靠供应链优势和品牌背书，把“鱼”作为主打，从产品和心智层面就占据了先天优势。
所以，小火锅想要出圈，还有机会，但仅凭低价不行，还得“低价优质”、“有特色”。
回归需求视角来看也是同样的道理。随着最近两年的“消费返航”“消费分级”等说法冒出，消费者在“花钱”上越来越理性、越来越务实，已经成为行业共识，“只买对的，不买贵的”是很多消费者咬紧牙关背后的真实心声。但同时，另一种声音也开始逐步被放大：“可以买贵的，但不能买贵了”。
两种声音交杂，呈现出新的餐饮需求环境：现在的消费者并非只一味追求低价，而是在低价的基础上，选择品质最好的，既要吃饱，也要吃好。
毕竟，一顿30元的小火锅，还要用“塑料碗”，很难不让消费者认为“你在糊弄我”。
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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