来源：亿欧网 江晶
“烫不完，根本烫不完……”
天水麻辣烫毫无预兆地火了，麻辣烫大叔忙到戴上了“痛苦面具”。各类蔬菜用竹签穿串，在滚烫的汤底中烫熟，再泼上灵魂油泼辣子，外地网友直呼“香迷糊了”。
成群的游客大军涌进天水，网友称“天亮就开始排队，5小时起步”。根据每日甘肃网数据，3月1-22日，天水全市累计接待游客276万人次，实现旅游综合收入16亿元；截至3月28日，抖音话题“甘肃麻辣烫”已经有29.4亿次播放。
这段时间赶往天水的，除了吃麻辣烫的，还有学麻辣烫的。
来自全国各地的学徒们，连夜坐着火车赶到天水，一连十几天跟着当地师傅学炒料、撒料、帮厨，期待学成回到当地投喂嗷嗷待哺的顾客；有些心急的，远程沟通买了配方，便自己鼓捣起来；更有甚者，在网上搜了配方，就打算开店了。
不少卖麻辣烫的夫妻老婆店，连夜把招牌换成“天水麻辣烫”；一些卖火锅、卖小吃的店直接改卖天水麻辣烫，生意十分火爆；就连连锁品牌也准备入局，杨国福在北京一家门店即将上线“甘肃麻辣烫”，小谷姐姐在北京的多家门店显示“甘肃天水麻辣烫正在热卖中”……
开一家，火一家，天水麻辣烫真的拥有“点石成金”的魔力？
图源：美团外卖
何以“暴富” ，唯有开店？
春节刚过，林磊（化名）就装了一脑子的麻辣烫配方，毅然跳上开往北京的火车。
40岁的林磊本是一名北漂摄影师，在天水麻辣烫成为网红前，他就有在北京开一家店的想法。2023年底，他终于踏出了第一步，春节前一个月就结束了北京的工作，回到西北小城天水，找了当地一家开了十几年的老店学手艺，跟着老师傅“一看二记三动手”，打算花一个月时间摸清所有门道。
“我是土生土长的天水人，记得大概七八岁的时候，街头开始出现一些卖麻辣烫的小摊。”在林磊的记忆中，居民楼下的麻辣烫小摊，总是坐满了人，香喷喷、红彤彤的油泼辣子裹着各种蔬菜，是每一个天水人的心头爱，再配上一碗鲜香麻辣的手擀粉，想到就会咽口水。
据林磊介绍，天水市靠近四川，现在的麻辣烫是在四川麻辣烫的基础上改良后的版本，没有汤，香而不辣。天水麻辣烫所浇的辣椒油，是用当地特产干辣椒制成，这种来自甘肃省甘谷县的辣椒，味道微甜，带有脂香、果香和花香味，是天水麻辣烫的“灵魂酱料”。
作为在天水生活了20多年的本地人，又扎扎实实学了一个月，林磊几乎对所有细节都了如指掌，他坚信走出天水也能做出市场。按照原本的计划，林磊跟师傅学完选料、配比、炒料、煮串、撒料等所有环节后，就会来北京开店。
没想到就在选址期间，名不见经传的天水麻辣烫一夜之间火遍了大江南北。“先是一阵激动，天水终于等到了，这座历史文化气息厚重的西北小城，终于被大家看到了，为家乡感动。但很快开始焦虑，想趁热赶紧开店，但干扰因素太多。”
原本林磊对天水麻辣烫充满信心，但现在问题开始变得复杂起来。
光是选址就让林磊陷入纠结。“本想在郊区的大学城先开一家小店试试，天水麻辣烫火了之后想更好地抓住这波流量，但要进核心商圈租金成本肯定高，开店后的营业情况我无法预料……”
林磊告诉亿欧新消费，天水麻辣烫以素菜为主，客单价低、小本经营、全靠量大。如果在北京开店，人工炒料、手工穿串，各种成本会高很多；而且为了不影响口味，他并不想做外卖，但在北京几乎不可能舍弃外卖……
“一些小老板知道我想开店后，纷纷找我合作，大部分人只想出钱，让我共享技术，他们永久抽取流水佣金。这样的确能迅速将店开出来，靠天水麻辣烫的热度赚一笔，但半年后生意能一如既往地好吗？”
林磊的担忧不无道理，去年淄博烧烤大热时，一些商家跟风投入十几万，下半年热潮退去，他们很快陷入盈利困境，重资投入的店也以倒闭告终，眼看着钱在几个月里打了水漂。
但林磊不想放弃，开店的事情他已经想了很多年，不管目前市场风向如何，他还是骑车穿梭在北京的大街小巷，寻找一个合适的店面。
风口上的热钱，不是谁都能赚
满怀希望又纠结观望的不止是林磊，开店的想法在万千个餐饮人心里蠢蠢欲动。
“过年后天水麻辣烫刚有一点风起来的时候，我朋友就在抖音上发短视频教学，没想到一下子爆了，很多人联系他想学技术。拿自己家的空房子作为教室，我俩很快就这么干起来了。”95后餐饮人小梁告诉亿欧新消费，天水麻辣烫火了之后，想开店的人越来越多，自己的培训生意也爆了。
小梁前几年在大连做茶饮供应链，自己也加盟过奶茶品牌，对餐饮供应链十分熟悉。因自己的姐姐一直想在大连开一家天水麻辣烫，小梁便找到了一位在天水做麻辣烫的老朋友，这位朋友的母亲在小吃街摆摊十几年，口味十分地道，有许多回头客。
最近这一个多月，小梁和朋友搭伙，大概教了20个学生，这些学员大多来自外地的二三线城市。整个学习流程大概两天左右，都是一对一教学，从基础的开始教起，第一天上午看师傅炒料、下午自己操作，第二天学习烫串、撒料。“几乎每个环节都是师傅手把手教学，他们自己操作也没问题。”
但小梁逐渐发现，自己还是想简单了，很多人学成之后信心满满地回去，自己做出来却并不是那个味儿。
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