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“网红”不难做，长红挺难！
松软的舒芙蕾，加上奶油，加上水果，这是一款怎么做都不会难吃的产品，除非天赋异禀。
偏日系的装修风格，总让人多了几份“小确幸”的联想，加上透明橱窗里，摆满了点缀着缤纷水果的陈列，情绪价值拉满，怪不得有品牌，20平的小店月营业额能冲到60万元。
在“拿捏”年轻消费者这一部分，这些品牌做得非常到位，颜值在线，产品不难吃，情绪价值拉满，同时作为社交货币的成本还不高。
与此同时，还符合了烘焙、甜品赛道一个重要的趋势——小，门店更小，产品更小，负担更小，减肥减脂的压力更小。
但风很大的舒芙蕾真的是门好生意吗？能把烘焙甜品赛道再炒热吗？
一个周四傍晚8点，内参君造访了开在上海日月光中心的fufuland。这商场见证了不少烘焙品牌的兴衰，例如曾经大排长队的虎头局，还有现在仍在大排长队的the Roll'ING手作瑞士卷，起起伏伏，故事颇多。
此时的fufuland已经没有了往日的排队盛况，内参君买了草莓和晴王葡萄两个舒芙蕾，找了个地方品尝后，让我有种“换汤不换药”的穿越感。早在八九年前的上海，就流行过很网红的乳酪包，还是面包+乳酪+水果的老组合。
回到整个品类来看，这两年略微出圈的烘焙、甜品品牌大多是单品驱动模式，从麻薯到贝果，再到生吐司。
这种模式可操作性很强，只要加点噱头，略微“炒作”，就能很快起势，占领社交媒体。
但精简的产品也意味着消费者的选择变少，吃一两次就没有新鲜感了。加上没有宣发后，流量变少，新客减少，复购跟不上，后续产品没爆点，“网红”不长红，关店潮就此来袭……相似的路径已经轮回了好多次。
当然，最理想的状况还是品牌既有大单品傍身，又有丰富的产品线，满足各类消费者的需求，但这要求品牌要稳，要修炼内功，要在时间长河里不断试错、跋涉。
但也有品牌刻意或不刻意地追求短期效益，趁着门店爆掉，盈利不错，快速扩张，像满天星一样散布大江南北，先把前几个月的钱挣掉，后面的事后面再说。
这或许也是烘焙赛道近几年“阴雨不断”，闭店品牌越来越多的原因吧。
来源：餐企老板内参 七饭 共2页 上一页 [1] [2]
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