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02
危机
“不是呷哺吃不起，而是海底捞更有性价比。”
作为国内两大火锅巨头，海底捞和呷哺呷哺，原本并不在同一竞争序列。然而，过去一年间，随着原本走中高端路线的海底捞频频“自降身价”，让包括呷哺呷哺在内的市场其他火锅品牌，都开始有了危机。
一方面，是海底捞在门店个性化上的进一步放手，诞生了如夜市摆摊、校园店等平价店型和业态，另一方面，则是孵化嗨捞火锅这一平价火锅副牌。大众点评显示，目前，嗨捞火锅北京北苑龙湖天街店人均消费在70元，此外，还有售价99.8元的工作日午市双人套餐。而距离最近的呷哺呷哺北苑华贸店，人均则是67元。
火锅愈发向下，是当下明显的趋势。
2023年成为网红的南城香，一家北京本土的社区全时段餐饮品牌，因为“穷鬼套餐”而在打工人中爆火，甚至诞生了“南区房”概念——即租房附近因为有南城香而成为优势。
去年下半年，南城香推出自助小火锅，下午4点供应，包括19.9元素菜不限量小火锅，以及含安格斯肥牛或鲜羊肉的37.8元自助小火锅，素菜同样不限量。以零售君住所附近的南城香门店为例，素菜包括小菠菜、平菇、金针菇、娃娃菜、木耳、豆皮和粉丝等，从这个价位来说，相当实惠了。
同样，吉野家也在2021年推出了68元自助小火锅，不过，因为不够平价等原因，一直没能大火，目前也只在部分吉野家门店供应。
近期，零售君发现一家名为“农小锅”的旋转自助小火锅在北京商场遍地开花，这家来自郑州的小火锅品牌，售价33元一位，锅底另收费，大众点评上显示，门店客单价多在40元上下。北京以外，亦有苏小北旋转小火锅、森季旋转火锅等同类型品牌出现。
对于呷哺呷哺来说，这不是一个好消息。事实上，在社交平台上搜索这些品牌，总能看到“比呷哺呷哺更划算”的评价出现。
脱离了北上打工人工作餐场景的呷哺呷哺，如何走出一条康庄大道？
目前，这家港股上市餐企公司依靠副牌，略微减小了一点主品牌呷哺呷哺的焦虑，包括中高端火锅品牌湊湊、与火锅绑定的台式奶茶茶米茶、烤肉品牌趁烧，以及调料生意。其中，湊湊目前有超200家门店，是集团当之无愧的第二支柱。
而多品牌策略，让呷哺呷哺有了依靠集团会员增收的可能性。
明显看到，最近几个月，呷哺呷哺门店服务员加快了推销208元畅吃卡的步调。呷哺呷哺相关负责人曾表示，预计到2023年底，集团付费会员将达到300万人，预计有6亿元会员费收入。不过，根据其2023年上半年财报，截至2023年7月底，其付费会员收入仅达到4057万元，远低于预期，这或许也可以解释门店缘何急躁推销会员卡，业绩压力真的很大。
不过，如零售君一般买完畅吃卡的呷哺呷哺用户，大概率都是失望的。
目前，208元畅吃卡的价值主要包含一张50元、两张45元无门槛代金券，两张茶米茶饮品券，消费积分1.5倍累计，以及周一八九折优惠。据不少在社交平台吐槽的消费者反映，畅吃卡甚至是在“懵逼”的状态中买下的，都下意识以为208元拥有超出价值的现金券。
本质上，当呷哺呷哺将会员卡视为集团营收又一增长路径，却没有给出足够有吸引力的价值，当消费者以高出现金券额度的价格购买下券包，却仍有无数条使用门槛和限制，以及鸡肋的积分兑换等权益，自然会觉得被欺骗。
这是呷哺呷哺与消费者的“疏离”。
写在最后
根据呷哺呷哺集团官方公众号公布的数据，截至2023年12月31日，呷哺呷哺全国直营店近900家，2023年全年，中国大陆新开126家。曾经以北京等北方城市为主阵地的呷哺呷哺，也在加速向上海、广州等南方城市布局扩张。
对于一家已经近千家连锁门店的品牌来说，在消费者视角里，开店步伐快慢其实无关紧要，真正重要的是千家门店是否还具备持久的顾客吸引力，它关乎最实际的价格、品质，及创新行动。显然，从这点来说，呷哺呷哺做得还不够。
来源：新零售商业评论 北海 共2页 上一页 [1] [2]
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