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来源：餐企老板内参 七饭
01
胖东来火成5A景区
麻辣香锅成“顶流”
春节假期哪最火？
不是什么大热景点，是过年前采买年货的胖东来，有不少消费者带1万块钱，自驾来胖东来扫货，瓜子花生小坚果，桃汁芒果汁，炸鱼炸肉酱牛肉，网红麻辣牛肉干，驱车800公里也要来扫货。
是初五恢复营业后的胖东来，营业前40分钟，门口大排长队，汹涌而来的人群挤满了商场，“像是要来攻打胖东来一样”， 连胖东来董事长于东来都在现场帮顾客劝架，维护秩序。
胖东来带火了河南许昌，也带火了另一过气品类——麻辣香锅。如今的麻辣香锅多躲在商场负一层的美食广场，偶尔有人光顾。
这品类最近一次出现在大众视野中，就是价格刺客的吐槽，随便一点，超过200，月薪一万，不敢吃麻辣香锅。#麻辣香锅素菜1斤65元遭食客吐槽#一话题还登上热搜，素菜65元1斤，荤菜115元1斤，消费者大呼吃不起。
而胖东来的麻辣香锅逆着“刺客”风评，成为了胖东来又一招牌。即便是工作日两点之后，麻辣香锅的档口依旧是大排长队，不少食客特意来打卡，拍视频，写图文，晒在社交平台上，俨然成为一股热潮。
02
能火出圈的麻辣香锅做对了什么？
虽然胖东来麻辣香锅无法带来一个品类势能的整体抬升，或者“焕新”这个品类，但一个档口所引发的持续热度背后，必然有其特别之处。胖东来的麻辣香锅到底做对了什么？
基本面—食材新鲜干净，品质有保证
多种多样的新鲜蔬菜、食材整齐地摆放货架内，由玻璃柜门“阻隔”，服务员帮忙拿取，相较于开放式的拿取方式，这种方式能更大程度地杜绝灰尘与“人为因素的食材污染”。 共2页 [1] [2] 下一页
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