比如更为刚需的早餐、下午茶的面包甜品等，以高频带低频，一方面能提高咖啡的复购，另一方面能提升客单价。
挪瓦的日常销售数据也验证了这一点。
“店里的贝果一直都卖得很好，例如伯爵红茶奶酥贝果，平均年销百万个。加餐的门店，含餐订单平均提升50%；客单价平均提升30%；复购率提升35%，咖啡+餐，能有效拉动门店营收。”
孙彬彬还告诉我，2024年会继续聚焦白领的早餐和下午茶场景，探索更多“搭子”产品，比如三明治、吐司等，不断拓宽边界。”
3、把茶饮的健康升级迁移到咖啡行业
第三个方向是做咖啡产品的健康升级。
过去一年，茶饮品牌扎堆升级产品，用更健康的乳制品、公开配料表、上线热量计算器等，把健康的理念实实在在地在产品中落地。
“我们看到了健康消费需求的大势，去年开始重新定位为‘低热量咖啡’，通过降低乳制品热量，让咖啡产品的热量降低了40%~64%不等。”孙彬彬说。
“经过几个月的数据验证后，更加坚定这个定位。”
挪瓦此举也算是咖啡行业第一个提出健康、低热量定位的品牌，价格战之下，形成了独特的产品竞争力。
4、降低开店门槛，大力扶持创业者
第四个方向是降低咖啡开店的门槛，助攻门店快速复制。
“首先是门店更轻，开店成本降低，优化了吧台、LOGO等模块，在县城开一家挪瓦的成本直接降低了20%。”
“挪瓦还准备了5000万的运营补贴，在签约合作、多店签约、带店加盟等均有政策优惠，来扶持加盟商，帮助加盟商成功开店。”孙彬彬介绍。
5、积极寻求内地以外市场
第五个方向是拓展内地以外的空白市场。
春节前夕，挪瓦的澳门首店正式开业，“每天杯量超过250杯，复购率很高，加盟商很快就签约了第二家门店。”孙彬彬分享。
时间来到2024年，在咖啡赛道，中国品牌的商业模式，到了可以“反向输出”的时候。
一方面，咖啡在国内普及的同时，也被迅速迭代升级，无论是产品创新、营销玩法，还是烘焙处理、设备器具等，都达到了世界领先的水平。
另一方面，过去一年，中国茶饮品牌集中出海，东南亚、悉尼、加拿大等地纷纷出现了组团喝“中国茶饮”的打卡潮。这在一定程度上验证了内地以外市场对中国饮品的接受度。
四、结语
对饮品品牌来说，规模就是杠杆，规模越大越安全，咖啡也不例外。
在大部分品牌都相对艰难的2023年，很多小品牌尚未混个脸熟，就倒在了黎明前夕。
但星巴克、瑞幸、Tims天好咖啡等公司的财报数据显示，业绩几乎都在持续增长，且大都是营收和门店数量的双增长。
毫无疑问，咖啡仍然是一个棋盘不断扩大，市场容量正在急速增长的行业。
充满了时代的红利，但同时也荆棘密布，是一场漫长的战争，尤其在下沉市场，远未到终局。
这样的咖啡行业，是实力玩家的赛场，只有那些在产品、门店、品牌等方面做出独特差异化，保持千店级市场规模的品牌，才能留在牌桌上。
“一样好喝，更低热量”的产品差异化、下沉市场的渠道差异化，15元上下的价格带差异化，是挪瓦拿出的解题思路。
未来，和茶饮一样，咖啡品牌们争夺的，就是在Top10席位中拥有姓名，从而在加盟商和消费者心智中，成为选项之一，这样才能短暂地跃过安全线，谋求更高阶的发展。
新的一年拉开序幕，也希望所有咖啡品牌都能找准方向，少走弯路。
来源：咖门 国君
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