来源：红餐网 王秀清
新茶饮赛道的新一轮竞争，在开年打响。
2024年仅过去30多天，咖啡茶饮赛道已经发生了数件足以影响行业的事件。蜜雪冰城和古茗同日在港交所申请上市，采用人机协作模式的库迪咖啡子品牌“茶猫”首店开业，喜茶的新业态“喜茶·茶坊”推出“茶布奇诺”系列新品。
值得关注的是，不同于常规的上新，此次喜茶·茶坊同时推出四款新品背后，是喜茶进一步强调其“回归茶”的战略动作。事实上，喜茶走红的初期，靠的就是芝士茗茶系列产品，鲜果茶的爆火是后话。
如今，喜茶全面“回归茶”是何用意？被寄予厚望的喜茶·茶坊表现如何？
01
不做大桶预泡、现场萃茶，
最快30秒出杯
首家喜茶·茶坊(下文简称“茶坊”)于2023年11月开业，位于广州核心商圈天河路商圈的万菱汇购物中心B1层，该楼层以餐饮业态为主，还分布着Adidas originals、无印良品MUJI等部分零售品牌。
1、新品售价18元起，借鉴咖啡灵感打造产品新形态
红餐网在一个工作日下午来到茶坊，门店外摆区的水牌、店门口的LED屏，均在集中展示鲜萃·茶布奇诺系列新品，价格区间为18-19元。
据了解，该系列产品在延续茶坊鲜萃茶汤制作方式的同时，以经典咖啡卡布奇诺为灵感，将鲜萃茶汤和打发奶泡结合，通过不同的液体密度，实现顶层奶沫、中层茶汤、底层奶底的分层视觉效果和更丰富的口感体验。
据红餐网现场观察，一杯茶布奇诺的出杯流程，首先是从奶机中接取相应规格的奶底并打发，随后在电子秤上称取相应的茶叶、使用磨茶机研磨后，再使用萃茶机现场萃取茶汤并注入到打发的奶底中。因为密度差，经打发的奶底中的奶沫会逐渐浮起至最顶层，茶汤则落于最底层的奶底之上，实现分层效果。
饮用该产品时，可以使用吸管将茶汤与奶底搅拌均匀，再通过调整吸管深度，分别感受不同口感的奶沫和乳茶风味。
从菜单看，目前鲜萃·茶布奇诺系列共四款茶底可选，分别为兰亭序(奇兰香·乌龙)、满江红(熟果香·红袍乌龙)、浪淘沙(蜜果香·红茶)、石碎银(糯米香·普洱)，每款茶底均搭配喜茶的3.8源牧甄奶制作。
据悉，作为喜茶·茶坊业态的重磅级新品，鲜萃·茶布奇诺系列被定位为常驻招牌产品，而茶坊未来还将继续拓宽对不同茶种的应用和风味呈现，强化茶坊回归茶本味的理念。
2、饮品客单价8-19元，最快30秒出杯
作为喜茶回归茶的新业态，茶坊产品全面回归精品茗茶，目前含茶布奇诺在内共有四大系列共21款产品，饮品客单价范围为8-19元。其他三大系列分别为鲜萃·轻乳茶、鲜萃·厚乳茶、鲜萃·中式。其中，中式系列为两款纯茶。其他产品则均为强调茶本味的乳茶形态。
同时，为了突出茶味，茶坊产品主张不堆砌小料、水果、奶盖等，鲜萃·茶布奇诺中的奶沫顶，也是基于对奶底的打发处理而成。
茶坊所开创的鲜萃精品茗茶品类，产品全部采取门店现场鲜萃的出杯模式，而非传统的大桶预泡。红餐网在现场制备区域看到，不同于主流新茶饮门店一般排列着数个大茶桶，茶坊所有产品的茶汤均为茶叶通过磨茶机研磨后，再使用萃茶机进行现场单杯萃取而成。
现场萃茶似乎并未影响茶坊的出杯速度，据观察，茶坊的操作SOP比较清晰，最快30秒可以出杯。
从现场看，茶坊的工作间动线为L型设计，长的一端两侧的工作台摆满设备，工作人员可以依次在不同的智能设备中接取相应的原料后，将饮品移交到短的一端打包出杯，整个流程较为流畅、高效。
值得一提的是，茶坊的门店面积并不大，整体功能分区包括了工作间、仓库、点单/取餐台、外卖摆放区、茶文化体验空间和店内座位区，称得上是“麻雀虽小五脏俱全”。
设计风格方面，贴合茶坊概念，汲取宋朝茶坊山居、竹间的灵感，采用现代东方极简设计，塑造一个颇具氛围感、宜古宜今的茶坊空间。茶文化体验区分布在取餐台外侧等位置，有效利用空间展示门店多款茶底，还包括产地、特点等科普内容。
小而美的设计和全新的产品概念，与当下健康化、追求茶文化体验的趋势不谋而合，也让新业态茶坊起势不俗。据透露，茶坊开业首月招牌产品“宋云涧”单日最高售出超1200杯，而在近期鲜萃·茶布奇诺上新期间的“请全广州茶客免费喝”到店活动中，首日送出近2000杯鲜萃·茶布奇诺新品。
开业两个多月、消费者集中尝鲜的高峰期过后，仍可以看到茶坊的常态化经营状态整体较为不错。在红餐网走访现场当日，下午时段店内座位区大多数时段都满座，且不断有外卖骑手取货。
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