烧江南“多门头”力压群芳
如今,两年多过去,这些明星餐饮已然变了模样。
贤和庄成为“时代的眼泪”,同时也几乎成为明星餐饮的最后一张“底牌”;关晓彤的天然呆被限制高消费,进入一波凶猛的关店潮;韩寒餐厅亏损上亿元,“很高兴遇见你”大批量倒闭……
大约半年前,内参君采访成都一家当红茶饮品牌时,谈及这条明星街,对方坦言:现在可不是当时的盛况了。
发现之前的不少门店都换了招牌
就在前不久,黄晓明在餐饮圈内小火了一把。原因是其代言的蟹太太已在北京开设面馆,首店选址于国贸地区。据大众点评显示,一份招牌蟹黄面168元,一屉蟹黄小笼包38元,特色招牌秃黄油面更是高达238元。
为了扩大知名度,蟹太太充分利用明星效应进行营销。从2018年起就请了黄晓明做代言人,无论是社交还是电商平台,“黄晓明推荐”“黄晓明代言”等字样都格外明显。蟹黄面馆同样如此,不仅将抖音上的套餐照片换成了黄晓明,就连短视频平台上都对外称“黄晓明代言推荐”…2023年12月29日苏州旗舰店开业时,更是邀请了吴启华等一众明星惊喜亮相。
然而,一碗面238元,远远超出了大众对于该品类的价格认知。“贵”“不值”“智商税”等更是出现在其评价之中。根据北京商报报道,以大众点评北京排名前50的面馆来看,前12名的蟹黄面售价最低仅为50元。
一碗面是否还能利用明星效应,能否讲出“高价神话”,恐怕还要打个大大的问号。
明星餐饮的故事
真的讲不出新意了……
曾几何时,明星餐饮的辉煌也曾激动人心,而如今回头再看,不止上文出现的一些“翻车、倒闭”品牌,还有更多明星餐饮品牌出现了翻车事件。
从贤合庄维权事件开始,明星餐饮的“流量”被撕开了一个口子,“韭菜”的遮羞布也彻底消失。明星餐饮四个字,在大众消费者心中开始变得玩味,甚至不少“被割韭菜”的网友直言:人均208万的明星,来做餐饮?用脚趾头想想,也知道是来圈钱的!
网友的愤恨也不难理解。
以大部分明星餐饮的运作机制来看,其在经营初期往往依靠明星本人的名气和影响力来吸引消费者,并不十分考虑产品研发是否贴近市场,也不在乎产品质量、品牌口碑能否支撑长久发展,因而当消费者进入门店消费后,所感受的服务、口味、品质等都可能会远低于预期,甚至出现食安、“人安”等风险,产生负向预期。
当明星餐饮将重点落于“明星”,而非“餐饮”二字上时,落败早就埋下了种子。
不过,客观来说,明星餐饮赛道中其实也不乏很多低调做事、认真钻研餐饮的品牌。
比如谢霆锋的“锋味”,集合了餐饮节目、餐饮品牌、零售预制菜等多重形式为一体,既为明星本人塑造了好的口碑,又为餐饮行业的“宣传”热点添彩;再比如多年前明星任泉布局的餐饮项目“蜀地辣子鱼”,就曾凭借高品质与极致性价比,创造了“排队15年,日日爆棚”的明星餐饮长红记录。
多年前,“明星餐饮”专业玩家林依轮,曾在中国餐饮创新大会上提到,“创业者一直在路上,做餐饮永远不可能游刃有余。”
如今,尽管不少明星餐饮正在落败,但我们依然能看到新的明星餐饮还在出现。去年末,因《乘风2023》而受到关注的越南明星CHIPU芝芙,就在上海开出了自己的越南粉店;知名歌手林俊杰所拥有的咖啡品牌Miracle Coffee,也在南京开出了大陆首店……
新的明星餐饮能否重塑赛道昔日的光辉,答案还未可知。不过,已知的一个答案是:“想要割韭菜”的明星餐饮们,已经穷途末路了。
来源:餐饮老板内参 共2页 上一页 [1] [2]
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