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4、以“农村包围城市” ，“慢热型”的开店逻辑
小菜园总经理李道庆曾表示，小菜园前十年拓店的底层逻辑类似“农村包围城市” 。招股书显示，截至2023年前三季度，其三线城市及以下门店数为228家，占到总体门店的46%。
下沉的市场策略也为其带来了可观的营收，招股书显示，截至2023年前三季度，小菜园来自三线及以下城市的营收占比达到43.4%。相比之下，一线城市/新一线城市/二线城市这一比重分别为16.2%/28.3%/12.1%。
值得注意的是，近几年，小菜园也开始反攻高线城市。来自一线城市门店的营收贡献比重，已经从2021年的13.1%，提升至2023年前三季度的16.2%。
汪书高此前公开接受采访时曾形容，小菜园采用的是一个“慢热型”的开店方式。他解释称是当厨师时受了苦，“会过日子、不舍得花钱。”
5、自建仓储、物流，提升产品标准化
据了解，目前小菜园已经在合肥、无锡、上海等地分设十个物流配送中心，为一线门店提供综合性的前端服务。同时，在马鞍山、铜陵建有两座加工厂，并在全国建有11个供应链分仓，以200多辆车的自建运输车队做门店配送，单分仓可辐射周边40-60家门店。
图片来源：招股书截图
另外，小菜园招股书中也提到，透过自建的中央厨房，品牌已经能在后端生产调味包、速冻制品、酱卤制品及净菜，目前门店对基层员工的工作量及人数要求已经降低，并且可以使用净菜更快地制备菜品。
加码物流，自建中央厨房，无疑为小菜园的产品和门店标准化带来助力。
李道庆此前在接受《每日经济新闻》 采访时也表示，小菜园将进一步利用起自建的供应链，在2024年对外打开零售产品的销售，让小菜园的500多家门店拓展新功能。
03
中餐上市，依然任重道远
在不少业内观点看来，中餐要上市，甚至获得融资，并非易事。一方面中餐的标准化还有待提升；另一方面，中餐菜品往往创新乏力，中餐的社交属性也不强，导致其规模化扩张还有不小的难度。
而在小菜园之前，绿茶餐厅也曾冲刺IPO，并分别在2021年3月、2021年10月，2022年4月多次向港交所递交招股书。
2022年10月，港交所官网显示，绿茶餐厅的上市状态变为“失效”，自此，绿茶餐厅三次冲刺港股IPO均以失败告终。
彼时，就有业内人士分析称，经营情况不稳定，未来增长存在极大不确定性，再加之伴随年轻消费者口味快速更迭，绿茶餐厅菜品缺乏特色、创新，社交属性不强……都会影响到其上市。
对于中餐上市这一话题，许安品牌策划创始人许安在“第三届中国餐饮品牌节”上也曾分享称，上市的餐饮公司主要有几种特征：首先是简单化、快餐化，其次是去厨师化。而这些特点都是中餐，尤其是正餐品牌的明显短板，会导致品牌上市的难度变大。
在招股书中，小菜园自己也提到，上市会面临一定的风险因素。比如倘若公司无法维持或提升小菜园的品牌形象知名度，可能会对此后的业务以及业绩带来重大不利影响。
未来，面对来自内部和外部的各项挑战，小菜园能否成功上市？接下来，红餐网将持续关注！
来源：红餐网 简煜昊 共2页 上一页 [1] [2]
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