|
如盛香亭、研卤堂等热卤品牌推出了热卤产品+米饭面食等主食的组合，如研卤堂的热卤拌饭等，同时搭配特色自制冰粉茶饮，以此满足消费范围更广，全时段的餐饮需求。
深圳的知名卤味品牌一心一味也加入了猪脚饭饭、卤肉饭、土豆牛腩饭、金汤酸菜鱼饭等相关米饭面快餐产品，越来越像一家快餐品牌。
还有酸菜鱼米饭。与正餐一道70块钱的酸菜鱼大菜相比，鱼你在一起做到每份酸菜鱼33元，米饭免费，下沉市场小镇门店最低做到一份酸菜鱼25元，性价比杠杠的。
另外，据相关媒体透露，8月的时候海底捞就在全国上线了“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店，产品主要以火锅菜+饭的组合套餐售卖，内含3荤7素，定价31.9元起。
03
“实火”还是“虚火”？还是不能高兴太早
实际上，对于目前米村拌饭在拌饭品类的“一家独大”，相比品类的赋能，其走红或许更多是与品牌运作和消费理性相关。
除了大刀阔斧精简sku、加入类似“砂锅”和“小火锅”这样的大品类、服务上送餐到桌等快餐正餐化的举措外，米村拌饭之所以备受年轻人宠爱，或许还有“米村拌饭的打法，是尽量把三十多块钱的快餐店做出网红店的气质”，一位餐饮快消分析师表示。
十月份“新晋国民霸总”魏大勋出现在米村拌饭，米村拌饭立马接住这泼天富贵，#魏大勋来吃俺了#热搜安排，并趁热打铁出了“微醺四件套”。如今，不仅魏大勋同款安格斯肥牛已经成了网红套餐，“米村拌饭的穷鬼吃法”一度成为网络流行。
另一个是消费理性。兜里不那么充裕的上班族越来越务实，从去年爆火的省钱省力的白人饭可见一斑，还有对“月薪两万吃不起一顿快餐”的控诉背后，饱含着消费者对性价比的渴望。平均客单价在30元左右的米村拌饭，似乎回到了快餐的本质——性价比高、饱腹感强。
正如另一个“打工人之光”南城香备受欢迎的背后，也说明了高质低价才是答案。
但尽管目前米村拌饭的确处于增长的飞轮上，也不能高兴太早。主要是拌饭品类同质化严重，没有差异化没有竞争壁垒，这对品牌想要实现长虹是个巨大的阻碍。
现在，米村拌饭的门店主要分布在沈阳、长春、北京、大连等北方城市，占总数的34%。
也有一些消费者和业内人士反馈，随着米村拌饭的极速扩张、开店密度增大，一些门店已经不太排队。
另外，随着米村拌饭越往南下，不仅创新不足的痛点会逐渐被放大，还要面临来自其他米饭类快餐品牌的激烈竞争，在浙江有老娘舅，安徽有老乡鸡，重庆有乡村基等，这些品牌已经在当地市场占据了主导地位，有自己扎实的根基。
没有特别显著的优势，谁也不好说米村拌饭这波势头能维持多久。
尤其在米饭快餐这个极其残酷的战场，最新的例子如吉野家，凭借着一碗牛肉饭称为红极一时的“网红日式快餐”，这几年一直在走下坡路，曾人声鼎沸的门店早已在商圈中退隐。在平台上搜索显示，吉野家在广州的门店仅剩下4家了。
米村拌饭当前的火爆是一场品类创新、产品结构创新、门店赢利模型创新的胜利，而它的走红无疑也在一定程度上带动拌饭品类的发展。而米村拌饭下一个是谁，我们拭目以待。
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
