当然，随着大部分柠檬茶品牌在市场爆火的背后，带来的还有竞争和挑战。
其一，细分品类的天花板比较低，产品同质化。随着更多品牌玩家入局，头部品牌到达一定规模后，这个品类将会出现不同的问题。以柠檬茶品类来说，它不像全品类茶饮品牌能够服务和覆盖更多顾客和场景，尤其是产品同质化严重，丘大叔赖以起家的鸭屎香柠檬茶，曾作为爆款产品流行于市场，而现在，几乎所有柠檬茶品牌和其他茶饮门店都已经上新过这款产品，这说明做产品壁垒不容易，尤其是没有技术壁垒，任何一款好产品都会被学习甚至再创新，优势自然难保证。
提到手打柠檬茶，在很多业内人士看来，这在柠檬茶品类中是更具创新性的出现，直观看到店员现场制作，但是这需要适合的力度捶打，才能让柠檬皮的油脂香味充分散发，这就讲究捶打力度和时长，但是不同员工虽然按照相同步骤去操作，但也很难保证出品口感稳定性。
其二，柠檬茶品类具有明显的季节属性。夏天是柠檬茶销量集中爆发期，柠檬水是人们的最佳饮品搭子，清凉解暑。蜜雪冰城某店家说，在每天卖100多杯奶茶中，有70杯都是柠檬水，不可否认，便宜好喝造就了柠檬茶的高需求，是蜜雪冰城的销量王牌。对于手打柠檬茶，多冰是最大的特点之一，而进入冬季，人们的需求明显减少，业内人士称，冬天正常的茶饮品牌业绩跌一两成，那柠檬茶品牌大约要跌四五成，压力很大。
造成冬夏季差异化的，既有消费需求的变化，也有来自供应链端波动的影响。柠檬茶最核心的原材料是来自广东地区的香水柠檬，随着前两年柠檬茶品牌和门店爆发，带来广东香水柠檬种植面积的增加，据了解近三年以来，柠檬种植业以每年翻十倍的面积在增加，而柠檬的正常生产周期是两年，这也恰恰说明，今明两年进入柠檬产量旺季，从价格上看，今年的柠檬大约稳定在15元每斤，而去年受制于供需不平衡，曾达到过35元一斤，这也决定着品牌定价。
以LINLEE为例，北京地区一杯普通冰柠系列最低20元，在社交平台上已经不止一次有网友吐槽“20多块钱喝了四口没了，剩下满满一杯冰，我这是花钱吃冰呀”，多少会觉得不值得。不过LINLEE品牌本身的出圈之处还在于他为顾客不定期推出的“各种形象的小鸭子”周边，回归童年的消费心理吸引着众多消费者来打卡，买一杯柠檬茶就要一只小鸭子，有网友曾晒出自己积攒的几十只鸭子，还表示“我妈问我在北京做什么工作？养鸭。”
随着柠檬产量的稳定供应，价格上也会持续稳定。不过据一位茶饮老板表示，香水柠檬相比常见的黄柠檬，还是比较难管控，黄柠檬适合长期存储，而香水柠檬其实是柠檬没有成熟前的状态，呈现清绿色，因为它一旦成熟变黄就不香了，所以香水柠檬就像是短保牛奶，必须以最快速度管理，如果管控不好，尤其是当市场需求起来，供需关系出现不平衡，价格会极其波动。这也是前两年柠檬茶品牌和门店增加后，无论是柠檬进价还是产品定价都没有规矩的上涨现象。
也有人说，柠檬茶热度下降属于正常现象，品类已经在市场热了两年多，这个周期很长了。
其三，因长期接受港式茶餐厅文化的熏陶，广东人对柠檬茶港式茶饮的喜爱程度非常高，从部分盘点可见，大部分柠檬茶品牌诞生于广东等南方地区，只是随着地域痕迹淡化的趋势，柠檬茶的热度逐渐蔓延至全国，有些柠檬茶品牌逐步成为全国连锁，但是丘大叔依旧深耕广深地区。
当新茶饮赛道玩家越来越多，他们通过更新奇、潮流的营销方式笼络消费者，用丰富口味的产品以快乐柠檬为例，品牌老化严重，比如对于丘大叔来说，作为深耕广州市场的老牌来说，模式主打直营，这在现在的大环境中，注定在规模上和品牌知名度上，很难跟上加盟连锁品牌。
丘大叔是最早获得资本的柠檬茶品牌，而且已经融资三轮，作为老牌，丘大叔在当地的知名度、品牌口碑、产品品质的评价还是很受老顾客认准的，所以当这两天事情被曝后，还是有许多人在社交平台表示，不希望丘大叔倒闭之类的感叹惋惜。也有同行品牌表示，丘大叔柠檬茶是值得尊敬的企业，如果未来真的退场还是非常可惜的。
但中大型门店意味着高租金成本和长期投入的现金流，中高端定价注定是只服务部分消费群体，尤其是在今年人们消费理性的趋势下，购买频次出现下降，同时丘大叔加密重点城市门店，导致品牌内卷严重。
直营模式带来的资金流问题不是轻易能解决的，当现金流永远不为正，就等于你赚到钱就去开店了，而且在开店过程中，要同步去做后台、组织升级、市场营销、数字化等，对于一家直营品牌来说，如果没有持续输血能力，现金流几乎难为正。尤其当今年餐饮资本热退潮，丘大叔柠檬茶想要在现金流层面力挽狂澜，还是有不小的难度。
但市场对柠檬茶品类的需求依然存在。
柠檬茶品类也有依托自身组织力良性发展的品牌，比如柠季，截至2023年8月，品牌门店数量已经超过1700+。
在餐饮相关场景中，柠檬茶品类也是一个非常火热的存在。今年地摊经济兴起，在夏季的夜市上摆摊卖手打柠檬茶的人越来越多。
在各个餐厅中，柠檬茶饮品也是早已渗透，尤其是火锅、烧烤、烤鱼、炒菜等中餐厅，是解辣解腻的优选搭子。
03
扛不住的“价格战”，当市场变拥挤柠
檬茶品牌玩家如何夺得发展先机？
对于柠檬茶品牌来说，他们进入这条赛道一定是基于了深入的市场观察和消费判断，毕竟做成一门生意和连锁品牌不是盲目的。
“品牌做多大，一个是需求侧（市场）机会有多大；另一个是供给侧和供应链资源有多强，决定你能做的更稳定。柠檬茶品类本身就是一块小蛋糕，品牌选择前要清楚认知，另外考虑经营模式和商业模式，是轻资产还是重资产，控制好品牌发展经营节奏，此外就是门店选址、产品创新、保证供应链稳定，产品出品稳定。”一位餐饮老板说。
目前可以看到，这些主打柠檬茶的品牌，在陆续增加新品茶饮，果茶奶茶一类居多，以此来丰富产品sku，通过丰富产品线带动销量和渡过冬季淡季。
据媒体报道，我国首个《手打柠檬茶》团体标准由广东省质量检验协会发布，其中包括挞柠、喜茶、LINLEE林里、茶救星球、啊一柠檬茶等品牌，该文件适用于手打柠檬茶生产加工、销售和经营管理过程，规定了手打柠檬茶的术语和定义、产品类别、要求、试验方法、储存、标签及包装、出品、外卖等内容和环节。
这一标准的出台，倒是给柠檬茶品类发展进一步作了规范化和专业化。
只是，在极其内卷的大环境中，没有护城河的柠檬茶，热度还有多久？未来会被逐渐埋没吗
来源：餐饮老板内参 内参君
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