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超级生意，是个伪命题
“看起来很美。”
陈涛总结自助糖水铺的生意，他并没有选择加盟连锁品牌，而是自己投资开设了一家自助糖水铺，除去店租和首批物料，总投资不到3万元，但不到四个月，他就亏了快两万，现在正在转让店铺和设备。
阿慧的门店暂时没有亏损，但每个月盈利不过两三千元，她判断接下来生意会越来越不好，现在正在用8折转让连锁自助糖水铺的品牌经营权，也直言做这个项目，“选址不对的话就要做好亏本的准备”。
开在西湖边的自助糖水铺，在开业不到一周后就关门了，转而成为了网红咖啡店FROMHER。据《钱江晚报》今年2月的报道，店里的工作人员曾透露，“自助糖水铺的形式只是过渡一下”。
相比招商人员口中“小而美”的超级生意，自助糖水铺的实际经营者，发现了隐藏在其中的问题。
首先，是模式的问题。
众多自助糖水铺都打的是24小时无人自助模式，实际上，这样的经营模式存在诸多限制。
一是流量，二是季节，三是“信任”。
自助糖水铺虽然打着24小时无人自助，人休店不休的旗号，但凌晨愿意出门购买糖水饮品的本就是少数。一位古茗店员透露，每天22点后的订单很多是外卖单，“到店订单可能只占30%左右”，而自助糖水铺大多并没有开通外卖业务，更多还是依靠线下流量。
预包装糖水为了不变质，大多存放在冷柜中，一到冬天生意就会下滑。不少商家准备了隔水加热电饭煲、微波炉，但对消费者而言却是多了一道工序，是额外的负担。
消费者担心预包装糖水变质、售后等问题，成都市场监管在今年5月发布视频表示，街头的自助糖水铺可能存在保质期不一等问题。商家则会遇到“白嫖党”，阿慧加盟时将这部分损耗看作是人工成本的替代，认为即便一个月损失几百一千，也比请一个人工划算，“但这是建立在生意好的情况下，生意不好的时候，几百块的损耗也是很大一笔钱了”。
成都市场监督表示可能存在不规范问题
其次，是竞争问题。
低门槛加盟模式，让自助糖水铺“遍地开花”。
在南京经营自助糖水铺的小宇透露，自助糖水铺去年就有了，但火起来还是今年夏天。各个自助糖水铺装修风格类似，定价趋同，为了争夺流量聚集在一起，“一条步行街上隔几十米就能看到一家”。
目前自助糖水铺还处于“有品类无品牌”的状态，大多数消费者并不会区分，只要有资本的商家大规模铺设开店，就能轻易抢走市场份额。
最后，是“性价比”问题。
不少自助糖水铺将定价设置为5—6元，号称“击败雪王”，但实际观察后，就会发现一些自助糖水铺还有不少定价在6—12元的饮品，5—6元的低价更像是一个噱头。同时，我们实地走访了杭州部分自助糖水铺，售价统一在5元，但饮品规格多在220ml和370ml，和奶茶店500ml、700ml的规格相比，性价比其实并不高。
招商人员也表示，5元的定价是针对三四线城市，如果是一二线城市，定价会适当上涨1—2元，“租金贵，我们也要考虑加盟商的盈利”。
自助糖水铺同样要面临租金和流量的博弈。流量高的商圈，往往对应着高租金。
招商人员口中，将选址作为最重要的一环，“商圈最优，其次是大学城，最后是社区店”。
陈涛的门店开设在某大学城附近，12平方米的店铺租金在每月6500元，他定价6—8元，开业当月的销售额达到了4万多元，但随后生意直线下滑，“还是和奶茶在竞争。大学城最不缺的就是奶茶店，自助糖水说起来也算是预制的，奶茶还有加小料，选甜度，自助糖水选择不多，复购率很低”。
“选址要人流量大，但这种地方，你卖什么不赚钱？”转让品牌经营权的阿慧调侃，在她看来，自助糖水铺抢不了蜜雪冰城的生意，“想做长久生意，很难”。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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