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△图片来源、制图：网易数读
“人均30，还要啥自行车啊。”“比他好吃的一定比他贵，比他便宜的一定没他好吃。”消费者们的评价道出了他们愿意成为“萨门信徒”的真谛。
用这么低的价格吃一顿丰盛的西餐预制菜，对很多消费者而言，也不是那么让人难以接受，不少人甚至觉得挺值的。反观一些使用半成品、料理包的连锁中餐品牌，50块钱吃不饱、不好吃的事情十分常见。
一位消费者向红餐网吐槽过某中式餐饮连锁品牌的鱼香肉丝，“二十多年了，没想到鱼香肉丝能做成这样，还不如一个鸡蛋羹好吃。”
之所以有这样的反差，本质上，是西餐更容易标准化。西餐标准化，味道所差无几；中餐标准化，口味往往相差甚远。而这，也是消费者“反感”中餐预制化，“宽容”西餐预制化的原因所在。
从整个西餐品类来看，以披萨、意面、牛排、沙拉等菜品为主，这些菜品的原材料和加工制作步骤较为简单，消费者追求的口味也相对统一。
相比之下，中餐的主流八大菜系原材料繁多，烹饪方式繁杂，味道各有不同，不同地区的口味更是天差地别，靠统一的“料理包”，当然不能满足消费者。
低价且相对好吃背后的“秘密”
比它好吃的没它便宜，跟它一样便宜的没它好吃。面对萨莉亚，不同国家的消费者都有个共同的疑问，萨莉亚怎么能这么便宜？
不仅是普通消费者，来自“意大利沙县”的降维打击也让餐饮同行们摸不到头脑。
究其根本，萨莉亚能做低价、敢做低价的杀手锏，就是追求极致的效率。
《萨莉亚革命：世界独一无二的餐饮连锁诞生秘话》一书中，曾描述过萨莉亚创始人正垣泰彦对于低价的思考。他讲道，“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平、但仍可以产出足够多利润的店铺。”
沿着这样的思路，萨莉亚门店的每一个环节和流程都讲述关于“用最少的人、在最少的时间里，做最多的事。”
比如，标准化作业、统一加工的中央厨房模式。
去过萨莉亚用餐的餐饮人应该都能感觉到，萨莉亚也是高度标准化的餐厅。在萨莉亚门店的厨房里，看不到一把菜刀，也看不到厨师，菜品都是标准化的配置，上菜速度也非常快。
日本电视曾报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。这是因为，萨莉亚的产品不需要在门店厨房进行任何烹调作业，所有能够集中操作的厨房作业，都转移到了中央工厂规模化处理，门店后厨最常见的操作是加热和装碟。
中央厨房的规模化处理，提高了门店的运营效率，加速了翻台，而门店几乎不用厨师，也大大降低了人工成本。理论上，只要记住步骤，人人都可以是萨莉亚的厨师。
再比如，为了把控成本，萨莉亚几乎建立了全套的供应系统，在日本、澳大利亚都有自己的农场和加工厂，生菜是日本本地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。
从原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成，公司有一整套明确的采购指标，全权操作直营门店食材的采购，并由中央统一配送，节省了间接的人工费用及中间供应商的费用。
整体来看，对成本的“抠”，对效率的“追”，让萨莉亚获得了可观的回报。到目前为止，萨莉亚的毛利率一直稳定在60%左右。
来源：红餐网 纪莱 共2页 上一页 [1] [2]
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