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年初至今，似乎人人嘴里都念叨着一句：“月薪过万，吃不起麻辣烫”。
而在吐槽的声音越来越多、越来越频繁后，也开始有各业大V亲自上阵、实地测评，算起了成本价。
前天，知名知识测评博主“毕导”发文称，“一碗33.97元的麻辣烫，菜品食材的成本价格是7.66元。也就是说，一碗麻辣烫，你纯菜的成本可能只占22.5%！”
03
消费者“吃不起”
可是……
麻辣烫商家也“卖不起”
越来越贵、贵到离谱的麻辣烫背后，更加“离奇”的是，不仅消费者在吐槽“吃不起”，麻辣烫老板们也在叫苦“卖不起”。
一位在山东青岛开麻辣烫店的餐饮老板表示，“开了店才发现，还不如摆摊。麻辣烫内卷的严重，‘猫三天狗三天’，开销如流水，回本遥遥无期。
我的麻辣烫店开了不到半年，实在坚持不下去了，麻辣烫老板有多苦，真的只有自己知道，心酸。
一天营业额200，一个月到头，营收都抹不平房租，加上食材、人工各种杂七杂八的成本，已经怀疑人生了。”
另一位在合肥加盟某知名连锁麻辣烫品牌的老板也表示，“之前加盟麻辣烫，前后投入三十多万。用心做、良心价，也有过生意好的时候，但更多时间‘血本无归’。现在还一屁股债呢。”
小结
一边“吃不起”，另一边“卖不起”。麻辣烫中的“根结”，在某种程度上，其实也出于价格与形象的不平衡。
2023年进入年末，喊了一整年的“理性、务实消费”已经是常态。放弃“非刚需与奢侈品”的消费者，在价格上更加敏感，对于像麻辣烫一般的“小吃快餐”品类，态度也正在从追求高品质、追求新鲜，回归到追求“日常”，不求有功但求“便宜大碗”。
而当下麻辣烫商家们，也困于“营收腰斩”、“价格竞争”的桎梏中，依然在努力“讲故事”，想要通过各类创新与升级，来拉高“麻辣烫”的形象地位，进而提升客单价。
只不过，升级路漫漫，而在升级过程中，始终不能丢失的，除了品质更是消费者的真实心声：
“30元的麻辣烫，贵到让我想报警。”
来源：餐饮老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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