来源：职业餐饮网 旖旎
“2023财年销售额同比增加27％，营业利润增至约17倍！”
这亮眼的财报数据，出自被称为“意大利沙县”的——萨莉亚！
在消费降级之下，餐企都艰难“破局”，它却能让业绩创下14年来新高。
近日，其官方发布预测称，2024财年（截至2024年8月）的合并净利润将比上财年增长59％，达到82亿日元。
为何它能在餐饮“低迷”的大环境中，逆势迎来大跨越增长？
它又是如何在流量逐步下降的“商场”，永葆生机？
01
销售额同比增加27％，营业利润增至17倍！
预计明年净利润创14年新高
萨莉亚11日发布的2023财年（截至2023年8月）合并财报显示，销售额比上财年增加27％，达到1832亿日元；营业利润增至约17倍，达到72亿日元。
其官方也做出预测，预计2024财年（截至2024年8月）的合并净利润将比上财年增长59％，达到82亿日元。
预计2024财年营业利润增长81%，超过2019年水平
萨莉亚官方称，这是自2010财年（78亿日元）以来，14年来再次创出历史新高，预计2024财年萨莉亚的销售额将增长15％，达到2110亿日元。
预计2024财年的营业利润将增长81％，达到131亿日元，超过新冠疫情前的2019财年（95亿日元）的水平。
其中起到重要拉动作用的是亚洲业务。
亚洲业务销售额预计增长21%，营业利润增长29%
在海外业务方面，萨莉亚官方称其将通过增开门店以及宣传合理的价格来吸引顾客，计划使现有门店的销售额增加10.3％。
中国大陆、中国香港、中国台湾等亚洲业务的销售额预计将增长21％，达到760亿日元，营业利润将增长29％，达到109亿日元。
该公司认为，在中国，虽然经济放缓，但萨莉亚的价位比竞争对手更便宜，顾客数量将会增加。
在日本国内业务方面，4个财年首次扭亏为盈
在日本国内业务方面，顾客人数也将增加，将实现20亿日元的盈利，4个财年来首次扭亏为盈。
由于采取保持价格不变的战略和修改菜单，顾客人数增加，预计销售额将增长13.6％。
新冠疫情导致日本国内萨莉亚门店的客流量下滑，自2020财年起一直处于亏损状态。
日元贬值导致原料进口价格上涨，由此带来沉重负担。
在这种情况下，其社长松谷秀治称，萨莉亚专注于畅销菜单，并引入更多自助收银机，“不会采取大幅增开新店的战略，将投资建立高效率的商业模式”。
在日本国内不会进行涨价，而是通过推进削减成本的投资来提高利润率。
02
萨莉亚逆势增长的背后逻辑：极致性价比是大众餐饮的唯一出路
今年5月开始，很多餐厅生意都很“淡”，都在寻求破局之法。
有人卷营销，有人卷价格，有人卷产品，而“降价”似乎成了很多餐厅的被迫选择。
因为顾客腰包瘪了，消费降级的谨慎消费之下，极致性价比成了唯一出路。
而萨莉亚这个被称为全球最low西餐厅，则成了消费降级下活得越来越好的企业。
也许是踩中了“物美价廉高性价比”的风口，也许是自身多年来经营理念和极致效率的积淀，多重因素的影响下，这家企业迎来了无可匹敌的利润增长。
1、通缩型消费正在形成，高性价比餐厅成“香饽饽”
根据国家统计局9月15日公布的经济数据，8月份全国社会商品零售总额同比增长4.6%至3.79万亿元。因为这个增长幅度比上个月的2.5%回升了2.1个百分点，大家似乎看到了消费复苏的希望。
对于中国的消费市场而言，我们进一步深入分析数据，并结合消费市场变化的特点，就会发现居民消费能力不足，正在改变消费市场结构与居民消费习惯，一个非典型的通缩型消费正在形成。
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