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将门店开进购物中心，
网红店能否走向“长红”
前期用各种营销手段吸引顾客，然而随着时间的推移，许多网红店陷入口碑下滑、客户流失的处境，最终沦为倒闭的命运。
在一些网友的评价中，红星前进也面临着同样的问题。“面包真的很一般，拔草了”“牛奶几乎无奶味，像白开水一样的，真不如买超市的鲜牛奶”“很平庸，主要卖一个装修”“主打一个新鲜，没什么太惊艳的”……
数据显示，烘焙店的存活时间并不长，一般不超过三年。背后原因在于随着门店规模的扩大，一些在供应链、品控、产品创新等方面的短板逐渐暴露出来。
作为网红面包店的代表，红星前进此次选择将门店开进商场，能否打破网红店的魔咒？
1、靠爆款出圈，但大单品模式难跑通
许多烘焙品牌主打大单品策略，先把几款代表性产品打造成爆款，成功出圈后能够快速占领消费者的心智。同时大单品的规模化生产，也能够帮助品牌降低成本。
红星前进主打牛奶+面包的搭配，产品线并不算丰富。在核心的现烤面包产品上，红星前进常规的SKU在30个左右，其中现烤面包系列共有16个SKU，手工面包共7个SKU，另外加上一些零食和低卡奶酱等。
对于喜爱尝鲜的消费者而言，仅有少数单品难以满足新鲜感，复购意愿较低。为了避免这一问题，红星牛奶也曾试着开发新品，加快上新速度。例如推出一些节日限定款，例如在端午节推出糯米小吐司、元宵节推出黑芝麻汤圆丹麦酥等，以及在今年夏季推出冰吐司系列。
虽然花样变多，但部分消费者并不买账，甚至给出了差评。“面包很一般，和普通面包店没太大差”。包括手打牛奶，越来越多消费者开始吐槽“没有奶味”“味道一般”，同时性价比不高。
2、从街边店到商场，网红店困于流量
曾经红星前进的生意火爆到需要排队，尤其是新店开业，门店推出“面包一元购”的优惠活动，吸引许多消费者蜂拥而至。
品牌此前曾公开表示对加盟持谨慎态度，不想做网红，不想吃短期红利，因此不会轻易开放加盟。直到今天2月中旬，品牌才开出第二家门店。
而如今随着新店越开越多，到门店排队的人逐渐减少，排队盛况不再，一些消费者也纷纷吐槽门店搞饥饿营销、品质不如以往。
从门店特色来看，作为一家网红烘焙店，红星前进的特色在于装修，极具年代感的装修风格，黄色外墙、红星LOGO和蓝字标语十分吸睛。而进入商场开店后，主要采用金属和霓虹灯设计，失去原本的特色。
另外品牌过去的核心客群以社区为主，而进入商场开店，意味着用户群体发生改变。
红心前进此前选址围绕社区和学校，家庭消费群体占了重要部分。品牌还曾发布选址邀请，表示优先考虑北京地区，临街一层，此外紧邻社区、学校，人群覆盖面广、交通便利。
而商场的消费群体偏向白领等年轻群体，更追求方便快捷和潮流气息，主要是为了满足尝鲜的心理，与品牌过去的核心用户存在较大偏差。
另一方面，由于选址商场，单店面积在80-150平方米，开店的租金成本并不低。尤其是位于商城一层，红星前进要和头部茶饮咖啡品牌正面PK，竞争压力不小。
小结：
在竞争激烈的烘焙赛道，红星前进面包牛奶公司通过创新，打响品牌知名度。
门店设计主打复古怀旧的“国营”风，唤起人们的童年回忆，同时店内提供手打牛奶，给消费者带来了新奇的体验。在产品制作上，品牌用牛奶和面、不加一滴水，保证了产品品质和口感，这在烘焙行业内是少有的。对于迅速走红的品牌来说，只有品质和产品创新才能更好地留住客人。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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