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从年初开始，扣麻就一直被传倒闭、关店潮。
新街口的很多门店，都被拆除招牌，店内一片狼藉，所有的设备都被搬空了。
为什么在它身上，密集式开店不灵了？
拥有雄厚的资金、选址黄金商圈、卖的产品价格不贵……
为啥曾经风光无限，一个地铁口开出40家门店，如今却没落只剩两家。
无论是茶饮还是其他品类，很多初创者都想用密集式开店来打响品牌，而711的这种密集式开店策略，也的确让很多品牌脱颖而出，比如茶颜悦色在长沙就曾靠这种策略打响知名度。
那为什么放在扣麻身上就不奏效了？
1、单店模式还没成熟跑通
餐饮密集型选址、蜂窝式开店的模式并不鲜见，其中将“密集拓店”做到极致的，当属茶颜悦色。
茶颜悦色在2019年连获3轮融资后，迅速将长沙单城的门店数从80家扩张至近500家，一跃成为网红店“鼻祖”和“城市名片”。
抢占黄金商圈、黄金地段，密集开店，让其即便在长沙最热闹的五一广场、黄兴路步行街，也能创造出“五步一茶颜，家家都排队”的盛况。
但密集式开店扩张有个前提，也就是单店模型已经非常成熟并且盈利。
我们回头看扣麻，似乎其单店模型并未成熟，甚至三五个月它的门店都要进行一次大换血式“装修”“升级”。
对于根基还没有稳的品牌来说，门店模型还没有打磨好就集中开店，甚至5米内两家店挨着，品牌是打出去了，但后续能不能长久就是个未知数。
2、开奶茶店不赚“奶茶”钱，初衷也许就错了
在定价策略方面，扣麻从创立就选择了不计成本的价格战。
当新式茶饮们还没开始打“降价”，扣麻就已经先人一步开始。
除了免费试饮6杯以外，扣麻从去年6月起，全线产品就开始一律长期半价。
五折以后，扣麻的饮品基本在9元—15元价格，很多产品材料成本就接近11元。
在之前接受记者采访时，扣麻负责人曾表示，奶茶店并未试图通过茶饮获利，甚至做好了茶饮十年不赚钱的准备。
团队真正的野心在于借茶饮引流，快速打造品牌知名度，为“T COMMA”这个IP未来的衍生文创周边做准备。
从其规划中，扣麻是想做一家生活方式零售集合店，90%的利润都将来自快消品零售，产品包括茶饮零食、办公用品、生活用品、化妆品、各类礼盒以及其他品牌低价的渠道商品。
但是回到餐饮店本身，卖奶茶不想靠奶茶赚钱，想赚其他零售端的钱，这个模式从创立开始似乎就走得很拧巴。
总结：
“还没学会走路，就想一路狂奔”。
对于餐饮企业来说，脚踏实地一步一个脚印才是“正解”。
仅仅想靠“资本”去催生品牌，很难走得长远。
就像字节跳动张一鸣所说，创业要志存高远，更要脚踏实地。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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