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深扒招股书，九毛九用“氛围”撬动火锅市场，加速“出海”步伐
对于九毛九来说，今年上半年的财报，终于可以让品牌“缓一口气”。
相较于去年净利暴跌85%，今年上半年终于有所恢复。
为了实现净利的增长，九毛九也下了很多苦功夫，比如在火锅赛道的发力，客单价的调整，以及加速太二“出海”布局……
而这些动作的背后，又给餐饮人以怎样的启发？
1、43家店，上半年营收做到3.52亿，九毛九发力掘金“火锅”赛道
作为第一大业态，火锅赛道内卷严重，厮杀激烈。
根据《中国餐饮发展报告2022》显示，去年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。
在很多业内人士看来，这条赛道早已是群雄割据的“红海”，很难再跑出来。
论服务，有一哥海底捞；论产品细分，有巴奴；今年重庆火锅又杀出来抢夺市场，比如朱光玉、楠火锅……
而九毛九另辟蹊径，找到了一个非常特别的切入口。
Z世代年轻客群是未来消费的主力军，也是各个餐厅想抢占的主流顾客群体。
2020年8月九毛九推出新副牌“怂重庆火锅厂”，“在火锅店蹦迪”、“工业风装修”、“二次元打扮服务员”…与别的品牌从“产品”、“价格”切入不同，怂火锅想从“潮流年轻客群”出发，围绕年轻人喜欢的元素加入到火锅餐厅之中。
比如“说唱”、“蹦迪”、“潮流元素”、“时尚服饰”、“潮人潮语”，年轻人喜欢什么，我就把它放在火锅店里。
而无论是去年，还是今年上半年九毛九的财报数据，都可以看得出，“怂火锅”用年轻人喜欢的“氛围”做切口很奏效。
43家门店，仅今年上半年营收就做到3.52亿，单店日均营业额45000元以上，这放在如今的火锅赛道是非常亮眼的成绩。
而这也让我们意识到，火锅虽然内卷严重，但依然有着很大的空间和无限的市场潜力有待挖掘。
2、针对“消费力”下降趋势，及时调整降低客单
今年，继茶饮掀起降价潮之后，整个餐饮赛道都不约而同地开始默默“降价”。
无论是星巴克买一赠一；人均消费130+元左右的海底捞，团购套餐后人均降到110元；人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；还是连锁快餐品牌集体回归25元以内客单，市场再无35元以上人均快餐。
“降价”成了餐饮今年的“主旋律”，而这背后是因为年轻人消费力在下滑等多重因素影响。
而从九毛九财报也不难看出，多个品牌调低客单价，实则是对市场的变化做出及时调整，以迎合客群和市场。
其实太二实际上从去年11月起就已经又调价动作，网友曾评论称，太二的米饭单碗价格已从5元降价到3元或2元，半碗饭的价格也从2.5元降价到1.5或1元。
针对市场趋势做出最快的反应动作，也许是其翻台率爬升以及业绩增长的一个很重要的原因。
3、加速“出海”布局，抢占全球市场
疫情开放以来，中餐品牌出海正迎来新的窗口机遇期。
无论是奶茶、火锅、川菜，还是麻辣烫等快餐业态，头部品牌都在加速全球开店布局。
而从九毛九财报中也透露出，品牌会加快全球市场扩张以获得国际市场份额。
目前太二已在加拿大、新加坡、马来西亚等地区开店，未来还将继续对潜在的海外目标市场全面评估，选址适合的扩张地点，例如华人众多的北美、东南亚、大洋洲及其他海外华人社区等。
而这一动作也让我们看到，全球连锁版图正在向中国餐饮企业们徐徐展开，“出海”已成为连锁品牌的新机会和新战场。
总结：
尼克胡哲说:跌倒了不可怕，可怕的是跌倒了再也爬不起来。
无论是对火锅业态新机会的“挖掘”，还是对行业性动作，像是降低客单、出海等趋势的“洞悉”。
都让我们明白，九毛九之所以能够从净利爆降之后，逆势重新迎来增长，靠的是因势而动的“敏感”和在成熟品类上的“创新”，而这也许是它作为头部餐企给我们的最深层次启发。
来源：职业餐饮网 旖旎
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