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无人自助模式“省下的就是赚来的”
网红街最高单日入9000+
不少人担心不锁门的无人自助糖水会因“吃霸王餐”而亏本，网友辣评——“偷拿的总额也肯定会低于人工费“。
对于“低成本、门槛低”的快餐小吃品类，省下人工成本是提高利润的关键。
无人自助糖水店之所以可以创造高利润，吸引众人入局，是因为其一方面攫取了餐饮自助“低成本、顾客自主权”特征，另一方面利用零售自助“多场景、高效”的特点创造了“前自助后厨房”的自助餐饮+零售模式。
另外，无人自助可以被糖水店驾轻就熟发展为2023年火热的餐饮消费赛道，也是因为正餐和快餐无法适用的零售场景，以汤类为主研发的糖水饮品在包装、产品架构、消费者需求上都更适合于零售结合。
内参与一位加盟了无人自助糖水品牌的老板聊了聊，他对内参说：“成都顶流网红街开的店，单日最好营业额9000+，日销量2000+，月营业额16万+”，我的店开一个社区里的烧烤摊附近，没有网红街生意好，但一个月营业额也可以达到3万+。”
“自取自付款，随拿随喝，无需等待”的无人自助糖水店看起来确实是今夏势头强劲的热店品类，但随着了解的深入，我们也发现了一些不容忽视的困难。
热闹背后
无人自助糖水铺，真的好做吗？
由于这样的自助餐+零售的模式简单好复制，就会造成门槛低带来的品类分散、难以品牌化。因此，该品类和众多快餐小吃品类一样，小店看选址、大店看品牌建设。
小店看选址：
两个冷柜，几平米的空间，预制糖水看起来简单，如果说难也就是制作糖水的手艺与控制原料成本的能力了。但选址也是选择不加盟自己单干的老板的挑战。
零售模式提高了销售速度。无人自助糖水店抓住了街边“即拿即喝”零售碎片化消费场景，成本和客单价低就需要高客流量实现“薄利多销”，因此店铺的选址成为关键。
大店看品牌建设：
对于想要开连锁店的老板，品牌化的产品研发和供应链的建设成为该赛道竞争力的关键。
首先，对于品牌化糖水店的产品研发和供应链建设，南北消费文化和环境差异是一个挑战。
源起两广地区的糖水，味甜下火，一年四季热气重的地理气候造就了喝糖水的消费习惯。与北方地区不同的一方面是消费群体范围，与南方“老少皆宜”的广大群众比北方的消费群体更集中于使用追新消费的年轻人。
另一方面是季节变化不明显，北方四季跨度分明，对于糖水这类因南方四季“热气”而起的饮品需要更明晰产品结构和完备的供应链。
其次，同质化低门槛的品类，打造品牌需要更独特的产品定位和品牌风格。
加盟连锁店的本质将品类品牌化，通过成熟的供应链架构产品，均衡利润率、产品口味质量。但据目前市场产品信息，仍没有形成有品牌代表性的独特产品。
与“雪王”面对面battle，也应该有“4块一杯的冰鲜柠檬水”。
目前，无人自助糖水店正在热浪中起舞，“健康糖水 解暑又健康”的产品核心概念符合目前消费主流观念，无人工费的红利又诱惑着消费者和餐饮人，但自助餐饮模式“选址、独特产品研发、食材成本、供应链”的难题，还需要破局。
来源：餐饮老板内参 涵冬 共2页 上一页 [1] [2]
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