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其创始店在老国企洪都大院的美食一条街上，陪伴了一代洪都居民的成长，成为这条街上美食小吃的“黄金搭档”，随着人气加持，考虑门店承载力与用户体验，便在不远处开了二店进行分流。
开始连锁化发展后，洪都大拇指便瞄准学校聚集的居民区开店，满足周边群体的“小吃小喝”。
“在社区开店，做的就是回头客的生意，高复购是持续盈利的关键，有的学生甚至一天能到店购买3~4次。”罗顺华说。
3、不影响出品动线，定制小吃做出价值感
在有限的条件下增加品类，一定绕不开“效率”问题。
罗顺华说，相比炸鸡排等其他小食，烤肠的优势在于出品极简、标准化程度高，仅需要在收银台旁边增添一台烤肠机，顾客点单后随取随走，收银人员即可兼顾，不过多占用人力。
为了做出价值感，洪都大拇指使用的香肠，是找到当地工厂专门定制的，猪肉含肉量在80%以上，使用猪肠衣手工灌装，配制特色的香辛料，与市面上常见的烤肠形成差异化。
4、借势“旅游东风”，提升品牌知名度
伴随越来越多大学生、年轻人出游，带有特色标签的冷门城市渐渐成为旅游新趋势，一顿烧烤、一杯奶茶都能成为一座城市让游客打卡的理由。
从早期的茶颜悦色，到今年走红的爷爷不泡茶、伟伟冰酒酿、山野泡泡，都是类似路径。
身处新晋网红城市南昌的洪都大拇指，也把店开在了景区周围，凭借有吃有喝的游客刚需，在接连几个小长假期后，渐渐有了名气。
罗顺华目前打算只在南昌市区开店，“今后的产品也将更加突出南昌地方特色。”
03
“茶饮+小吃”双品类
或许是饮品店一条增收的路径
讲今天这个案例，并不是鼓励大家去都卖烤肠。其背后的意义，更多地是为当下饮品店提供一个增收的参考路径。
在茶饮行业发展早期，用饮品搭配炸鸡、汉堡、糖葫芦、关东煮等小吃，是街边小店常见的经营模式。
随着茶饮行业一路高歌猛进，进入品牌连锁化阶段，大家开始专注饮品路线，去小吃，精简菜单，突出品牌调性。
但这两年，市场变得不一样了，消费者更加谨慎，对价格愈发敏感。
同样的品类或品牌，消费者往往更倾向于选择更多、性价比更高的一方，这也是多品类经营、极致性价比的品牌，在今年频频走入更多消费者视线的原因。
茶饮行业趋于饱和，茶饮+小吃模式，可以帮助品牌实现产品组合差异化，触及不同的消费群体，满足不同的消费需要，是积极应对市场变化，谋求更多生存空间的途径之一。
通过增加一个品类，在有限的商业空间里增加收入、做高利润，不失为当下值得一试的解题思路。
来源：咖门 张瑾 共2页 上一页 [1] [2]
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