来源：红餐网 曾宪天
最近，有业内人士向红餐网爆料称，某巨头轰轰烈烈搞了几年的机器人餐厅项目，已经到了业务停滞、团队解散的阶段。
这个失败案例其实有着共性意义，机器人餐厅历经十年发展，有着大量无疾而终的商业故事。
比如2016年时，曾经的“网红”湖南米粉品牌人人湘，就在北京开过一家无人化的机器人餐厅，当时这家店在餐饮消费和互联网科技领域都引起了轰动。然而仅仅过了两年，人人湘就关闭了无人餐厅，并宣告前期投入的100多万全部打水漂。
这么多年来，不只是中小品牌折戟，就连不差钱、不差资源的巨头大厂，也没能讲好机器人餐厅这个故事。
巨头下场，也没做成
2018年时，执掌碧桂园的杨国强曾公开表示，5年内碧桂园要在机器人领域投入至少800亿元，引发外界关注。
2019年5月，碧桂园成立了负责餐饮机器人的千玺机器人集团，不仅覆盖餐饮机器人设备的研发、制造、销售，还尝试打造自营的机器人餐厅，企图通过合营、加盟等方式构建连锁化品牌发展生态。
2020年1月，千玺机器人集团打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅首家旗舰店在广州珠江新城开业。
随后的2020年6月，FOODOM天降美食王国机器人餐厅，在碧桂园博智林公司总部所在地顺德开出了第二家店。
公开信息显示，FOODOM天降美食王国是业态完整的机器人餐厅综合体，面积约2000平米，点餐、出餐、送餐均由机器人设备完成，餐厅内有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备，可提供近200种各式菜品，最快20秒出餐。
在2021年初的碧桂园年度工作会议上，时任碧桂园董事局主席的杨国强再度强调了对机器人业务的野心，其表示一年内机器人餐厅要在大湾区布局1万家门店，未来剑指全球最大餐饮集团、最大餐饮设备制造商。
然而站在2023年回望，这一目标终成空谈。FOODOM天降美食王国机器人餐厅高调开出的广州珠江新城店早已歇业退场，位于顺德碧桂园博智林公司总部的门店似乎也处于“半隐退”的状态中。
目前，在大众点评上搜索该餐厅仅出现一个结果，也就是博智林机器人总部店，评分为3.9分。红餐网翻看数百条用户点评发现，该餐厅存在缺少服务、点餐后无反应、机器人故障、出餐慢、菜品味道差等槽点。
值得一提的是，在最近几次财报季中，碧桂园方面几乎没再提及过餐饮机器人、机器人餐厅等相关信息，转而聚焦于其建筑机器人方面的进展披露。
阿里旗下的盒马鲜生，很早以前也已涉足机器人餐厅市场。
2018年2月，盒马Robot.HE机器人餐厅落地上海，顾客选座/落座后使用手机扫码点餐付款，智能机器人制作餐品，智能送餐车送餐，全程不超过30分钟。
目前，该店在大众点评上的评分同样只有3.9分，存在菜品、餐具不干净，环境卫生不好，上菜太慢，菜品味道一般等问题。
从数百条用户反馈的评论可以看出，大部分用户被机器人餐厅的噱头所吸引，在体验前就有了较高的期望值，然而在实际体验过程中却出现了不愉快的经历，导致产生较大的落差感。
值得一提的是，早在2018年时盒马就对外宣称，机器人餐厅开业4个月便已营收平衡，但直到2023年4月，其才在上海开出第二家机器人餐厅。这或许也从侧面说明，目前机器人餐厅的模式还不适合大面积复制落子。
有着类似经历的还有京东。2018年“双11”前，京东首家机器人餐厅“京东X未来餐厅”在天津开业，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。
消费者点餐后，后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，机器人依据菜谱进行菜品的烹制，最后再由采用自动驾驶和高精地图技术的传菜机器人将烹制好的菜品送到餐桌前，尽可能实现了无人化模式。
彼时担任京东集团副总裁、X事业部总裁肖军称，京东X未来餐厅打造的智能餐厅解决方案将面向更多城市，进一步拓展无界零售应用场景和线上线下融合版图，未来将持续在全国落地。
△图片来源：大众点评
然而如今再查看这家门店，已“查无此店”，彼时宣布扩张计划的京东副总裁肖军也早已于2021年11月从京东离职。目前在大众点评中能查询到的京东未来餐厅信息，仅剩其沈阳门店。
机器人餐厅，为何水土不服？
不差钱的巨头们亲自下场布局数年，这件事也没能做成。在风口期涌入的中小餐饮企业，更是折戟无数。
为什么机器人餐厅始终无法走出合适的发展路子？
△图片来源：大众点评
早在2018年时，人人湘联合创始人严兴会就曾进行过复盘，并坦言互联网科技的未来感风格并不太适合餐饮体验，餐饮门店更需要烟火气。
“不可以牺牲顾客体验去做技术。”严兴会认为，餐饮行业的成本重构，还远未到能完全用机械化来替代人力成本的时候。
今年4月，客如云COO兰彦晖在在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中 曾表示，目前国内大概有1000万餐饮企业，整体的连锁化、数字化率可能仅在20%左右。
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