而后，其便着手布局烧烤产业链智能化，与厨喜爱达成战略合作，由客串负责项目落地、厨喜爱研发适用于烧烤前端门店和后端工厂的智能化设备。被热议的智能烧烤机，便是其中一个阶段性的成果。
值得一提的是，借助智能烧烤机，客串也开创了全新的智能烧烤店模型，除了烤串标准化出品，口味稳定，产能大之外，还有两大特点。
首先是大大减少了对人工的依赖，人工成本较低。
传统模式下，经营一家150平方米、日营业额2万多元的烧烤店需要12个人，而同样大小的智能烧烤机门店只需配备7个人，前厅3人后厨4人即可。按一名服务员月工资4000元来算，门店一个月能省下2万元的人工成本。
此外，智能烧烤机门店无需特别招聘有经验的烧烤师，在招人、用人这方面上的主动性更强，即便是招聘毫无从业经验的烧烤小白，在经过简单的培训后也能快速上岗。
其次，面积小，总投资低，容易规模复制。
客串智能烧烤门店150平米，总投资约40万左右，根据目前的经营数据，约5个月就能收回成本。智能烧烤机的租借费用另算，据了解，目前客串会统一为该模式下的加盟店配置智能烧烤机，一台机器的月租金仅为2000元。
除了前端智能化，在产业链后端，客串也正在实现智能化生产。以往烧烤品牌的中央工厂往往需要大量人力进行分解、腌制、穿串等步骤，生产线智能化后这些工序便可一体化完成，原本需要100个人才能完成的工作现在只需要60人即可。
通过前后端的智能化布局，客串改变了烧烤行业传统的操作方式，极大地提高了整体的运营效率，以此为基础的智能烧烤店模型，更是为品牌的规模化发展奠定了基础。
据了解，客串此前已经提出了“三千三年”计划，意为“连续三年，每年培养3000个烧烤老板。”
04
是一家餐饮品牌公司
更是一家烧烤供应链企业
除了产业链智能化，客串还有另一个杀手锏——实力强劲的烧烤供应链。可以这么说，客串不仅仅是下游的一家餐饮品牌公司，更是产业上游的一家供应链企业。
据王浩介绍，客串只有一家店的时候，他就干了件“傻事”——投了1200万去做供应链工厂，结果产能过剩，前端开店压力大，整个公司被拖累。
后来，考虑到客串门店主打牛肉串，对牛肉的需求量大，此外牛肉的价值感较高也较为稀缺，供应链更难做，王浩逐渐把供应链聚焦到牛肉食材上。
“只有做得更细、更专，才能做出优势，做出品牌效应。”王浩告诉红餐网，为了做出好产品，客串做供应链用的不是市场逻辑，而是门店逻辑。
市场上的牛肉串普遍卖2元一根，工厂就做成本七八毛一根的产品，保证一定的毛利率，这就是市场逻辑。反之，工厂只依据门店对品质的要求，做最好的产品，不受限于成本和毛利率，这就门店逻辑。
据了解，市场上很多烧烤店都是用冻肉做牛肉串，而客串用的是鲜肉，前者卖2元左右的烤串，食材成本仅有几毛钱，而客串差不多价格的烤串，食材成本就占了售价的一半。
“用什么品种的牛，取哪个部位，炮制方式是什么，工艺上是先刷油后烤还是先烤后刷油，温度是多少，烤多长时间……工厂天天都在研究这些，牛的每个部位最适合做什么产品，我们研发人员了然于心。”王浩说。
如今，经过多年的专研、深耕，客串的供应链公司“客串一把”已经成为湖南首家6S标准的烧烤工厂，在长沙、新疆两地共建立了4家自有工厂。今年4月，客串新疆牛肉工厂正式挂牌，现已正式投产。
得益于优质的出品以及强劲的研发实力，“客串一把”在业内也已声名远扬，不少有烧烤食材需求的连锁餐企纷纷前来沟通合作。
目前，客串一把已经服务了文和友、温莎ktv，又一家烧烤、喝丢一只鞋、和府捞面、红盔甲、虾皇等全国上百家品牌企业，累计1000多家门店。值得一提的是，最近，淄博烧烤消费热潮下，当地出现了人手短缺和货源不足的问题，已有商家联系客串寻求智能烧烤机以及产品方面的合作。
总的来看，在供应链上的布局，不仅让客串成功开发了第二增长曲线，也为其创新的门店模型提供了坚实的基础，为品牌在全国大规模扩张提供了有力保障。
小结
目前烤串界普遍有两类连锁经营模式：一类是以小吃档口或外卖为主的小店，客单价普遍40-50元，易通过加盟做出规模，但难做出品牌影响力。
另一类则以堂食为经营重心的直营品牌，客单价在100元以上，体验感强易做出口碑，但规模化复制难度大，品牌的门店数量多在100家以下。
而在产业链智能化、供应链专业化的加持下，客串智能门店保留了上述两种模式的优势又规避了其劣势，不仅标准化程度高，容易复制，而且性价比高，更具市场竞争力。
毫无疑问，客串在烧烤规模化发展的探索上已经取得了显著进展，一系列举措未来也或将赋能整个烧烤产业链的智能化发展。
来源：红餐网 艳子
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