◎相似的门头
对于消费者而言,他们也不在乎那一杯“喝的过去”、“有个味道就行”的咖啡,究竟是哪个品牌开出来的。
“饮”是这样,“餐”也是同理。
去年,Omakase大热,成为每个社交媒体的热议话题。刚开始,吐槽声音最多的是贵价麻婆豆腐,“为什么人均2000的高档餐厅,上来一盘麻婆豆腐”,但过了一段时间,话题就开始转向Omakase的模式,转向“外出就餐但是不知道餐厅会给我上什么菜”这件事。从Omakase话题的持续性可以看出,消费者对这一“带有不确定性”的消费模式反向热烈。
餐饮市场中也有一些更小的“不确定性”。比如说,菜单上的“隐藏食物”,常见于“城市风韵格调”的小店。比如成都武侯区的一家川菜馆子,在菜单上写上“手写字体”的大字“每天都有菜单上没有的菜,请直接问老板”,有顾客点评:“每次过来吃都觉得有惊喜”。
03
营销鬼才?
还是搅局杀手?
餐饮老板内参创始人&CEO秦朝在“星耀食界·2023年中国餐饮影响力峰会”上,发表过这样一个观点:“之前,餐饮人对报复性消费走势抱有非常大信心,但现在的实际情况是,想开店赚钱的人,比想花钱消费的人,更多了。”
大环境下,各行各业都出现了人才挤出效应,而现金流更好的餐饮业也成为了很多“大厂离职青年”、“中产创业”的选择。未来,餐饮业很有可能成为各行业人才涌入最大的承接方。而大批量餐饮创业小白的出现,必然会在短期内造成市场过于饱和,行业内卷加重,原有业态被打破。
来自其他行业的“餐饮新人”和“新玩法”会给传统餐饮市场带来一定冲击。这一点,从社交媒体的反馈中已经体现出来了。消费者好奇新玩法,新模式。相较传统的内容,“新招式”在互联网上往往能引起更大的声量。
但“新玩法”和餐饮环境结合需要一定的时间。比如,让网友们热议的“不定价模式”,盈利条件讨论不出来,即便假设这是一个营销事件,后续讨论也会走到“死胡同”里。
不定价咖啡借助不定价成为一时间的“流量宠儿”,但这个“流量”一难变现,二找不到可持续的方法。
首先是变现难,“不定价咖啡”模式出名了,但这家店具体叫什么,没几个看过新闻的人记得,这样的流量能给门店引流吗?
此外,不定价决定门店上不了外卖(做外卖就要定价),上不了外卖,更是缩短了门店的服务半径。店老板说我要服务这个创业园区的500多家企业,但门店真正能触及到的人可能就是周边1公里左右的人。
其次是流量持续的问题。这家咖啡店4月26日试营业,5月10日前后获得多个媒体的集中报道,之后再无音讯。今天是5月21日,举例试营业开始已经有将将一个月的时间,按理说差不多也进入正常营业的情况了。但“不定价咖啡”还在不在,开得怎么样,一个月运营下来,老板对这个新模式有没有什么新的看法,大众已经很难知道了。
这样的“流量密码”,你敢玩吗?
来源:餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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