比如五爷拌面已经推出的麻酱鸡丝拌面、虾仁葱油拌面、酸豆角肉末热干面、担担面、五爷炸酱面、双椒炒鸡拌面、五爷燃面、五爷川香麻辣面、干溜肉酱豌杂面、湖南小炒肉拌面等十余款全国知名拌面，能够覆盖全国绝大多数消费者的口味。
在丰富产品的同时，五爷拌面也形成了自己的一些特色优势。比如原材料方面，品牌自研了“五爷独家劲道波浪面”，该面条通过对面粉、水、鸡蛋等食材配比进行优化升级，使得面条不容易坨，解决了面食的一大痛点。同时通过三道凹槽波浪型设计，让汤汁更易附着到面条上，更适合各类拌面产品。
据了解，2023年五爷拌面将进一步开发“全国各地家乡面”系列产品，让更多消费者能在五爷吃到家乡口味的面。
二是建立了完善的供应链体系。
供应链是保障出品稳定，实现规模扩张的基础，没有稳定的供应链，产品的品质、价格可能随时面临风险，对面馆来说同样如此。
五爷拌面在品牌创立之初就意识到了供应链的重要性，2018年5月，五爷拌面首家门店落地哈尔滨；同年6月，其仓储物流中心、供应链中心建设完成并投入使用。而此后获得的多轮融资，也推动着五爷拌面进一步加大投入供应链的建设。
据了解，截至目前，五爷拌面已投入上亿元在沈阳、长春、济南建设自有粉面加工工厂，三个加工厂的产量能够满足未来5000家门店的粉面供应。同时，陕西、山西、河南、江苏等多个省份的加工厂也已在规划中，预计未来能满足全国门店的粉面供应。
在基础原材料方面，五爷拌面选择与国内顶级餐饮供应链企业合作，保障原材料的食安和品质。比如，鸡肉等肉类食材来自正大集团，面粉、粮油等食材则来自益海嘉里集团。
此外，五爷拌面已在哈尔滨、长春、沈阳等20个省会城市建设了智能化的仓储物流中心和全程冷链物流配送体系，保障食材的配送效率、食品安全和品质。
三是对加盟商的持续赋能。
相比过去市场上常见的“放羊式”的加盟模式，五爷拌面的加盟模式则更趋向于“强管控”的方式。
“过去市场上很多品牌方对加盟商采取‘只收钱、不管事’，但五爷拌面从放开加盟之日起就决定要避免这种情况出现，我们认为只有通过强管控，才能真正赋能加盟商，帮助加盟商经营好门店，与品牌方共同往前走。”五爷拌面创始人如是说道。
具体来看，五爷拌面的“强管控”模式包括了信息化的强管控、供应链的强管控和运营的强管控。
比如五爷拌面使用智能化系统对整个供应链进行实时统计分析，通过对门店的销售数据、供应链数据、采购数据等分析，可以清晰地了解哪些库房需要及时补货、哪些加盟商需要备多少货物、哪些产品最受欢迎等，并将结果反馈至门店。
同时，五爷拌面还成立了不同的团队，多渠道赋能加盟商的日常经营。比如，每个省份的大区都建立了专门运营监察团队、仓储物流管理团队、招商团队、运维团队、选址团队和培训中心，以保证总部的每一个运营管理动作都能触达门店。
针对每一家店，总部也会进行精细化分析和管理，例如一位运营经理仅负责10家门店的管理，每隔15天，会向门店出具详细的经营分析报告，包括门店采购成本、销售额、堂食与外卖销售占比、毛利率等详细报表，帮助门店发现优势与不足。
可以看到，五爷拌面的强管控模式在一定程度上为加盟商提供了支持，保障了门店的正常经营。与此同时，五爷拌面也在持续关注加盟商的底层需求，尤其在特殊的市场环境下，为加盟商的经营减负增效。
比如，从疫情开始，五爷拌面将加盟商的管理费统一从5%下调至实收的3%，并针对所有门店推出诸如品牌宣传、物料制作和促销活动等方面的全方位扶持政策。据了解，截至2022年年底，五爷拌面在加盟商减免补贴方面共计投入费用超5000万元。
此外，在食材成本不断上涨的环境下，品牌总部通过大宗采购平抑食材价格，以保障加盟商供应链的稳定。
培训方面，五爷拌面也建立了高频的培训体系。除了开业培训外，员工每周还需要接受线上培训，同时每月总部会派出培训专员到线下为加盟商和员工提供培训，通过高频的培训，实时解决门店在经营中遇到的难题，提升经营人员的专业技能。
结语
据了解，截至发稿日期，今年五爷拌面已签约加盟商近300家。
五爷拌面创始人表示：“虽然目前餐饮市场整体情况距离三年前仍有差距。但这不意味着行业正在走下坡路，餐饮是人们‘衣食住行’中的刚性需求，未来仍然充满希望，面馆赛道同样如此。”
来源：红餐网 王秀清
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