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来源：职业餐饮网 刘妍
餐饮的江湖里从不缺少“传奇”。
我们今天故事的主人公——位于北京青年路的“老张拉面”，便是这样一个存在。
它是为数不多每天晚上9点才开门的拉面店；
被称为“北京的深夜食堂”，引得各路明星、网红纷纷来打卡；
开了三十多年至今连个像样的门头都没有……
在大众的认知里，网红店大多如一阵风，但老张拉面却是一家没有任何经营策略、纯靠“熬”出来的“网红店”。
而在老张身上，我们也看到了许多餐饮人共同的影子：几十年如一日只专心做好自己的产品。
“火”：“青年路的白天属于大悦城，夜晚属于老张拉面”
在北京这样的大都市，最不缺的就是拉面馆，但距离朝阳大悦城直线距离不到200米的老张拉面，是唯一一家深夜才开始营业的面馆。
但就是这样一家看似普通的街边小店，却有着“京城第一面馆”的头衔，被无数食客称为“北京的深夜食堂”，火得一塌糊涂。
2017 年前后是老张拉面最鼎盛的时期。大悦城每天晚上十点准时关门，而彼时的老张拉面要等到晚上12点甚至凌晨1点多才开始卖第一碗面条，即使这样深夜前来吃面的人队伍依然长得看不到头，排队时间至少两小时起。
“每天晚上9点下班路过停车场门口，就能看到排队等待的人从店铺门口外排起了10多米的长队，一年四季皆是如此，老板不会看你站久了就提前开火。有人不理解，说都12点按时去不就行了？你去试试，怕是已经排到青年路主干道上了。”一名曾在青年路住了8年的食客如此描述道。
三里屯、工体离这里只有7公里，从附近建筑工地的民工，到大悦城下了夜班的保安，从开夜车路过的出租司机，再到在工体玩饿了的小年轻、甚至是专门过来取材的编剧和作家，形形色色的人不约而同地奔向这里，让老张拉面的人气日益高涨，引得各路媒体都开始关注到老张拉面。
《男人装》、《公路商店》等媒体早已对老张拉面进行过长文报道，有着50多万粉丝的美食生活类大V也对老张拉面进行过关注。在社交平台上搜索关键词“老张拉面”，食客们在老张拉面的拍照打卡、发文记录铺天盖地。
不仅如此，林更新、胡彦斌、乔杉、章子怡等各路明星也都来吃过老张拉面，沈腾甚至深夜冒雨前来，在微博上晒出的拉面照片引来25万人点赞。
如今，6年过去了 ，老张拉面 在青年路商圈的人气虽然不及其鼎盛时期，营业时间也提前到了晚上9点，但一到夜晚，店门口依然不乏长队。
“熬”：不懂营销不懂管理，三十年如一日只做一碗面
有人说，老张拉面是一家“不想当网红，却不得已成为网红”的店。的确，老张拉面无论是装修设计还是产品口味都不具备网红因素，这纯粹是一家“熬”出来的店。
1、三十多年只做两件事：做面+休息
“我的生活 很简单： 做面，休息。 每天晚上，进店，熬汤，炸辣椒，煮鸡蛋，卤豆皮，等着开张。 一天又一天，一年又一年。 几十年如一日的生活，听起来似乎很无趣，但我一直乐在其中。 ”
在一篇自述的文章中，老张曾这样描述自己三十多年来的卖面生涯。 共2页 [1] [2] 下一页
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