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从各大品牌的数据来看，五爷拌面是这些面馆中“跑”得最快的。但如今随着整个面馆赛道热度不再，五爷拌面也难掩关店颓势。
2、拌面没有明确的客群，很难去切市场
五爷拌面的大面积关店，不仅仅是整个面赛道遇冷后的一个缩影，同时也说明，用“拌面”很难切动当下的面市场。
当初，许多投资者认为五爷拌面的精髓在“拌”字上，可以融合天南海北的特色面食，扩展面的边界。覆盖热干面、豌杂面、担担面、鸡丝拌面、油泼面、炸酱面等几十个SKU，满足不同用户需求。并且，五爷拌面频繁向外界输出的另一特色是，能解决外卖面条变坨的难题。
然而，这一产品设定所带来的的实际效果并没有想象中那么好。
面看着南北通吃，但其实它是一个全国都很难统一的品类，市场非常碎片化，所以目前大家吃面依然讲究细分，吃拉面就去拉面店，吃刀削面有专门的刀削面店，油泼面、板面、热干面……每种面食都有其固定的客群。
而陈香贵和张拉拉们之所以能跑出来，是基于商场新渠道，在商场那种渠道下，大家会愿意去吃升级的拉面店，哪怕比普通的贵一点，这也是为什么新一批兰州拉面兴起于上海，而不是其他地方，上海商超渠道强，年轻人多，有明确的的市场。
反观“拌面”，明显缺少明确的市场，五爷拌面的初衷是做一个“全国拌面集合店”，想把吃拌面的客群都拿下，但这也导致了它没有自己的核心优势和爆款，做不出爆款也就意味着不伦不类，再加上口感欠佳，基本上很难有回头客。
3、“0元加盟”的套路，不灵了
五爷拌面当初能在短时间内开出近千家门店，除了有标准化的体系和资本加持，还有一张王牌就是“0元加盟”的策略，这一招吸引了不少投资者关注。
但是“成也萧何败也萧何”，这种加盟模式如今也成了外界抨击五爷拌面最多的地方。
根据五爷拌面早前的加盟政策，虽然不收加盟费，但总部要从每家门店抽取5%的日营业额作为运营管理费。
除此之外，五爷拌面要求加盟店的流水收益先进总部，15天后，待总部扣完半个月的日营业额抽成和食材供应费用后，加盟商才能将剩下的钱提现到自己的钱包。
有业内人士称这一“卡脖子”的招数被称作金融玩法，品牌不仅可以控制加盟商，还可以利用15天账期做投资业务。但这种模式会给加盟商的门店现金流带来重大的冲击，特别是之前在疫情的影响下，门店抵御现金流冲击的能力更弱。
这或许是五爷拌面近一年内关店频频的原因之一。
总结：
这两年面赛道的火热，离不开资本的助推，但是一碗面的核心竞争力并不是砸钱就可以实现。
面是一个很大的赛道，品牌要想跑出来，最终还是需要自身的沉淀，资本只是一个助力。
当资本的泡沫逐渐散去，未来中式面馆要跑出自己的“麦当劳”，还有很长的路要走。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2]
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