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来源：咖门 张瑾
饮品圈的小众爆款又出现了：
在云南昆明，一个叫山野泡泡的品牌，以当地特色小吃“甘草泡橄榄”为灵感，将泡制发酵过的滇橄榄（即油柑）榨汁售卖，引发打卡热潮。
一间仅有15平米的门店，最高日销3000杯，品牌成立一年，已在昆明、大理等地开出30多家门店。
这是什么新奇产品？
01
最高日销3000杯
云南卖火了一款“泡菜榨汁”？
最近，我关注到云南昆明一个叫山野泡泡的品牌，主打滇式泡菜，却把衍生产品“滇橄榄汁”卖火了。
单店最高销量3000杯，吸引了大量当地用户和游客打卡，在大众点评、美团、抖音等多个平台的饮品人气榜拥有姓名。
人气最高的现榨橄榄汁，灵感来自云南特色小吃“甘草泡橄榄”，让不少当地网友直呼“上头”。
这款产品，也被称为“泡菜榨汁”：
经过泡制发酵的滇橄榄直接榨汁装杯，有回甘、回魂、回家3种不同的浓度可以选择。
风味十分特殊，初入口没有明显的酸涩感，很快回甘，细品略带盐味，还有淡淡甘草甜。“就像喝到了小时候妈妈做的泡橄榄水。”云南当地的朋友描述道。
事实上，滇橄榄即油柑，云南也是其主要产区之一。当地人习惯将新鲜的滇橄榄泡在罐子里，加入盐和甘草进行腌制，做成小零食，闲暇时嚼上几颗果子，再舀出一碗泡橄榄水，放点糖一饮而尽，这是云南人记忆中的味道。
换句话说，滇橄榄榨汁，是油柑汁的另一种表达方式。
而专注这种“泡果榨汁”的山野泡泡，2022年1月成立，同年6月首店落地，目前已经在昆明、大理等地开出35家门店（另有20家处于筹备阶段），还在去年年底拿到了千万元天使轮融资。
他们的门店面积集中在20～60平米，以鲜明的绿色为基调，整齐的陈列柜十分吸睛。
在产品方面，饮品只围绕“滇橄榄”做延伸，现榨橄榄汁系列凭借酸甜咸兼具的独特风味成为门店爆款。
山野泡泡联合创始人卢先生介绍，“目前生意好的门店饮品日均销量在500杯左右，再搭配上泡菜泡果等零售小食，日营收可以做到1.2万～1.5万。”位于昆明的南亚风情园门店仅有15平米，在营业峰值，最高日销量3000杯，做出了月营收50万元的业绩。
“滇橄榄汁”热卖之余，我们还是要从行业视角复盘一下，这个小众爆款，有哪些值得借鉴之处？
02
小众产品做爆款
我看到了5个新亮点
1、先从技术层面，解决口味普适性问题
泡果、泡菜榨汁，很多人的第一反应是“这东西能好喝吗？”以及“亚硝酸盐会不会超标？”
但卢先生告诉我，云南的泡菜是偏酸甜口感的，而且甘草泡橄榄本就是云南百姓家庭常备的小食，很多人会将泡橄榄水专门盛出来喝，这让其有了成为一杯榨汁饮品的基因。
“在产品正式上架前专门进行了千人盲测，得到90%以上的好评，让我们对这款产品有了信心。”卢先生说。
至于大家最担心的问题，卢先生也做了解释，“我们想把泡菜做成绿色健康的食品，所以自研低温冷发酵技术，并在料水配置上做了差异化，在保持口感的同时，可做到‘0蔗糖0脂0亚硝酸盐’。”
而且，相比鲜果榨汁，经过低温发酵的滇橄榄可以去除大部分酸涩感，在带来甘甜回味的同时保留更多的营养元素，口味也更具普适性。
2、菜单围绕“滇橄榄”，打造云南标签
从山野泡泡菜单可以看到，饮品只围绕滇橄榄做延伸，除了现榨橄榄汁，还推出了橄榄蜜系列热饮，以及甜白酒滇橄榄汁、小仙女滇橄榄茶等创意饮品，单杯定价在20～26元之间。
打造滇橄榄专属系列，也就在消费者面前树立起了“专业”的形象。 共2页 [1] [2] 下一页
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