与此同时，太二酸菜鱼的顾客人均消费则由2018年的72元一路升至2021年的80元，但在2022年降为77元。
4、员工成本上升到了28.3%，拥有16190名员工
再来看看九毛九的成本结构有什么变化。
在原材料成本上，从2021年的15.37亿微跌5.9%至2022年同期的人民币 14.47亿，大致与收入因疫情反弹而减少相符。原材料占比36. 1% 。
截至 2022 年12 月31日，九毛九拥有合共9711名雇员及6479名外包人员。
员工成本从截至2021年的10.56亿上升到了11.33 亿，增加7.3%，主要是因扩张门店而增加员工；员工成本占收入的比例由25.3%上升至 2022 年同期的 28 .3% ，主要由于同店销售因疫情反弹而减少。
租金开支则从2021年的0.97亿减少14.1%至2022年同期的0.83亿，主要由于收入因疫情反弹而下跌， 导致浮动租金付款减少。房租占比2. 1%。
深挖招股书，
九毛九盯上了火锅赛道……
深挖招股书，九毛九还给我们透露了哪些未来规划呢？
1、不断调整品牌组合，怂火锅或许成为新的增长点
多品牌发展一直是九毛九的核心策略，“太二”的成功验证这个策略。
为此，九毛九的下一步仍旧是遵循多品牌发展策略，但却在不断调整品牌组合。
一边是扩张。
据九毛九方介绍，在餐饮消费复苏的大趋势下，九毛九将持续优化门店结构，2023年的拓店计划主要聚焦于太二酸菜鱼和怂火锅，其中太二酸菜鱼计划开店120家，怂火锅计划开店25家。
但随着太二门店越来越多，客流量集聚效应被稀释，翻台率的下降，也让九毛九急寻第三增长点发力。
2020年才创立的怂火锅在疫情中表现不错，短短三年，从最开始的748.2万，增长到了现在的2.56亿元。
九毛九创始人管毅宏也曾说过，“ 在成功找到‘太二’这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。”
一边却是放弃。
九毛九于2021年11月永久终止营运怂冷锅串串品牌；2022年上半年出售2 颗鸡蛋煎饼品牌。
“维持餐厅品牌的最优组合，并专注于我们认为具有更大增长潜力的品牌。”九毛九在财报中说道。
2、买地建厂，为火锅供应链建设提速
九毛九集团还在2022年财报中提到：集团持续增强供应链及支持能力。
九毛九于2020年在位于佛山的中央厨房附近租赁新仓库，以承接原先储存于佛山中央厨房的仓库存货。此举腾出了首间仓库的空间，九毛九安装了额外设备并将首间仓库转型为食物加工中心，扩充生产线、提高产能、增强供应链能力，以支持九毛九的扩张计划。还初步构思在华东增建中央厨房，以更好地支持该区的餐厅网络扩张。
目前，九毛九集团已在华南及华北建设新供应链中心，在中国西南部开展建设一个火锅底料及复合调味料的生产厂房及一间中央厨房，从而增强供应链能力以支持未来扩张计划。
职餐发现，在2022年10月19日与重庆市涪陵区规划和自然资源局订立出让合同，以收购位于中国重庆市涪陵区宗地面积为33173平方米的土地使用权，为期50年，总代价为996万元。九毛九集团称，此次购买土地使用权，主要是为了新品牌怂火锅做储备。
当被问及未来是否有向B端销售火锅底料等计划时，九毛九回应称“不排除这个可能”。
小结：
去年是艰难的一年，不少餐饮品牌纷纷关店止损保命，而九毛九还能保持扩张100多家门店，实属不易。
太二在疫情和品类的影响下，已然进入增长缓慢期。
每个品牌都在寻找新的增长点来莫谋求出路，如今，九毛九似乎盯上了火锅赛道……
来源：职业餐饮网 程三月
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