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失速的酒馆赛道能否迎来转机？
海伦司盈利预警的背后，是酒馆赛道的整体降温。
过去，各类主打年轻消费群体的酒馆纷纷涌现。其中也诞生了一些初具规模的连锁品牌，如COMMUNE公社、胡桃里、贰麻酒馆等，它们在酒馆赛道深耕，市场知名度逐年提升。
伴随着微醺经济盛行与夜经济的兴起，酒馆赛道也吸引了不少企业跨界入局。火锅赛道“大佬”海底捞、“中式快餐龙头”老乡鸡、“新茶饮第一股”奈雪的茶，也都看上了这块香饽饽。
然而2022年中，以线下生意为主的酒馆们遭受疫情轮番冲击，多地酒馆生意被按下暂停键。客流锐减、营收惨淡，叠加高昂的场地租金、人工等成本，让很多酒馆的生意难以为继。
与此同时，赛道投融资也遇冷。2021年，酒馆赛道共发生8起融资，而2022年却只有3起。
换言之，酒馆赛道整体失速，并非只有海伦司遇到了难题。
不过，在一些业内人士看来，酒馆赛道仍然值得关注。穆棉资本合伙人、内向基金合伙人孙婷婷就曾对红餐网表示：“我们长期看好酒馆业态。”此前，其以FA的身份服务了连锁酒馆品牌猫员外，并以内向基金VC的身份投资了酒馆品牌公路商店。
翟彬也认为，酒馆业态未来仍有极大的成长空间。在其看来，“餐+酒”将愈发流行，如“火锅+酒”“烧烤+酒”等，届时市场将会诞生更多元、更丰富的酒类生态。
“这当然会对海伦司这样原本以酒为主业的品牌造成一些冲击，但同时也可能给它们带来更多机会。”翟彬强调。
当下，酒馆们的经营情况已经有所好转。许多业内人士认为，未来该业态的境遇或许不会比过去一年更糟糕，毕竟行业复苏，已成为大势所趋。
北京一位酒馆老板表示，自己的酒馆生意近来好转不少。据其观察，北京现存的酒吧、酒馆生意也均有所复苏。“有的酒吧周末凌晨1点都有很多人，多到不接待散客。”该人士告诉红餐网。
说回海伦司。从二级市场的反馈情况来看，投资者们似乎也认为海伦司已经利空出尽。盈利预警发出一天后，海伦司的股票涨幅达到8.28%，并连续两日保持上涨。
面对高企的亏损，海伦司也已经开始尝试自救，如计划持续于全国门店分批增加烧烤元素，并调整已有的门店模型，从而改善单店盈利。
此外海伦司也在开拓二、三线城市及更广泛的下沉市场。去年5月，海伦司在湖北省利川市开设了一家以“大排档+小酒馆”模式的“海伦司·越”门店，引入烧烤大排档元素，新增烧烤和小龙虾等菜品，仍保持着低价的定位。
招商证券的调研显示，海伦司目前已在四川、重庆、湖南、湖北选了20多个类似的县城尝试开拓新门店，以求对新模型进行规模化验证，并进一步打开下沉市场的开店空间。
小结
截至3月4日，海伦司总市值为195.10亿港元。在港股48只餐饮股中排名第四，前三名分别为百胜中国、海底捞以及九毛九。
相较于发展多年的综合式餐饮集团来说，成立十四年且上市不到两年，聚焦酒馆生意的海伦司已经取得了不小的成就。
然而等待海伦司解决的难题还有很多，当下这封盈利预警公告便有着深刻的警钟意味。海伦司还需尽快提升抗风险能力，用更加好看的财报数据来向市场和资本证明其商业模式和品牌价值。
来源：红餐网 周里希 共2页 上一页 [1] [2]
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