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时隔三年，餐饮一哥将强势回归？
海底捞此前公布的数据显示，从1月23日大年初二开始的五天中，全国海底捞门店的客流开始大幅度增长，同比增长了20%；随后的元宵节、情人节等节假日，也均在顾客的消费热情中受益。
例如情人节当天，海底捞全国门店接待人次超140万，同比增长超25%，外送订单量环比增长2.4倍，同比增长2.1倍。
另据东吴证券测算，早在2022年7-8月时，海底捞翻台率同比恢复至115~120%水平，2023年春节翻台率向上，经营表现环比改善持续。
营收的好转在海底捞的海外市场中也表露无疑。
海底捞海外业务公司特海国际发布的业绩预告显示，截至2022年12月31日，该公司的年度收入预计超5.58亿美元，较上年营收增长78.6%，亏损面大幅收窄。
特海国际称，2022年期间多个国家陆续取消堂食限制令，使得旗下餐厅逐步恢复正常运营，客流量及翻台率显著上升，同时餐厅数量较2021年进一步扩张，因此营收获得大幅提升。
如果将时间线拉得更长一些，可以看到，疫情前的2018、2019年，海底捞净利润分别为16.46亿元与23.45亿元，规模大且保持增长态势；到了疫情冲击下的2020年，海底捞净利润跌至3.09亿元，同比大幅下滑86.81%；再到2021年，海底捞巨亏41.61亿元，这意味着一年时间几乎把2018-2021三年间的利润总和亏了个干净。
海底捞曾表示，2021年的亏损大部分与300多家餐厅关闭和停业造成的一次性亏损有关，损失约占30多亿元规模。这样的闭店潮与疫情冲击有着强关联性。
即便是到了2022年，上半年的营收依然受到疫情的重挫。海底捞财报显示，2022年3月至5月，平均每天有超过200家门店暂停堂食，2022年上半年海底捞餐厅营收也同比下滑了18.3%至158.57亿元。
但海底捞也做出了多样化的自救尝试。2022年4月，海底捞部分门店推出的6元早餐产品，有肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜以及每日都更换口味的粥品，让网友们大呼“良心”、“真香”，也获得了业内外广泛的舆论关注。
此外，还有海底捞的火锅外卖套餐、盒饭、冒菜、小龙虾、生鲜产品、方便食品等品类也相继面世，海底捞的产品愈加多样、丰富。财报显示，2022年上半年海底捞仅外卖一项的收入为4.76亿元，较2021年同期的3.46亿元有了大幅提高。
如今，2022年整一年的利润也算是不负所望。从巨亏到取得不低于13亿元的净利润，“餐饮一哥”业绩的回暖也给市场带来了强信心。
“我们持续看好公司业绩充足的弹性与较强的确定性。”东吴证券分析师汤军总结称，海底捞不断优化供应链，提供优质优价高毛利产品满足消费者体验；人力成本显著优化后也打造了全新的单店模型，经营杠杆助推了门店营运利润率创新高，综合各项利好因素下，更为看好海底捞的后续发展表现。
结语
如今看来，海底捞2022年的发展算是交上了一份满意的答卷。进入2023年，海底捞在春节期间的表现也颇为不俗。一切都预示着，海底捞的后续发展还让人期待。
如果将眼光放得更长远些，或许今年火锅整个品类都有望迎来强劲复苏！
亦如红餐网创始人陈洪波于今年年初时所表述的：“2023年，餐饮复苏会是大基调。餐饮行业新一轮行情启动的准备条件正在快速成熟。”
来源：红餐网 曾宪天 共2页 上一页 [1] [2]
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