而2022年霸王茶姬新开门店中,商场店比例更是超过7成,相比于其他餐饮品牌选择逃离商场,霸王茶姬可谓是“反向操作”。
创始人张俊杰曾在对外采访中透露这一渠道打法的核心逻辑,“通过提升选址层级,提高一二线城市消费者的品牌认知,我们相信未来品牌和渠道的结合会更紧密,中端品牌会有一轮渠道增长红利”。
除了在渠道上的“反向操作”,霸王茶姬与大部分头部新茶饮主攻下沉市场不同,它还在2022年实现了更大的突破——进行门店升级,进军广深一线城市。
对于在一、二线城市扎根已久的头部品牌,下沉能够寻求增量,而对于霸王茶姬这样的黑马,换种打法挺进一线,会收获不一样的品牌势能,也能更加巩固国风茶饮第一的领先地位。
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关键词三:奔跑
海外将是新式茶饮的增量市场,
渠道厮杀更加激烈
1月4日,中国连锁经营协会发布《2022新茶饮研究报告》称,虽然2022年新茶饮门店数量和规模都在降低,但预计2023年第一季度新茶饮市场将陆续进入稳定经营状态,有望在第二季度全面恢复及迎来提升。
如何抓住新茶饮“恢复期”迅速抢占市场?
职餐通过与霸王茶姬团队对话,以及他们透露的2023年规划中,看到了新茶饮的几个新趋势和方向。
1、新茶饮“出海”寻增量,纷纷国外开店
职餐发现,2022年不仅麻辣烫火爆韩国、水煮鱼席卷日本、茶饮也开始在国外“破圈”......,中国餐企都在寻求海外的增长线。
茶饮品牌出海,不仅可以暂时规避国内市场激烈的竞争,还能通过在海外市场打响品牌从而来反哺国内市场。
从2018年开始,国内大部分茶饮品牌都先后在东南亚地区进行布局:喜茶选择了新加坡市场,霸王茶姬打入马来西亚市场,下沉的蜜雪冰城选择了越南市场作为首站。
霸王茶姬以“中式+原叶鲜奶茶”开辟一条差异化路子,打造“东方星巴克”,在东南亚等地已开出70+门店。2022年,霸王茶姬海外门店规模同步实现翻倍增长,目前是马来西亚市场上的TOP5品牌,店均GMV排名当地第一。
而其他国家市场,霸王茶姬也在实现业绩新突破。2022年12月25日圣诞节这天,霸王茶姬泰国新店日营业额突破15万泰铢,折合人民币超3万元,创下中国茶饮品牌在泰销售单日纪录。
而这仅仅只是霸王茶姬出海的一小步,在国内茶饮的存量竞争阶段,随着茶饮组织力、供应链触达能力的提升,海外市场或许会成为茶饮下一个增量市场。
足以预见,疫情放开后,2023年将再迎消费出海的“大年”,霸王茶姬也会加紧布局,计划在马来西亚、新加坡、泰国再添百店,并考虑进入美国市场。
2、用自动化反“规模重力”,提升效率保证门店体量与质量
千店新茶饮品牌在规模增长之下,也面对众多挑战,比如说规模越大,组织效率越低,利润也越低。
2023年市场将有望迅速回暖,客流如果爆发性回暖,门店能否快速反应是关键。
霸王茶姬在2022年就遇到了这样的问题,南京店开业第一天就爆单,因为线上等单过长体验感差,收到了很多差评。
而开业第三天,其团队不仅解决了所有问题,单日销售杯量还突破4000杯,这其中主要原因就是取餐问题解决后,其自动化设备立新功。
由于自动化设备“一码制茶”无需过多人工操作,可以释放出更多人力,如后厨人员可以去前台做服务人员或小程序点单引导,大大提高了资源利用率,开业第三天就实现了效率和单量的双突破。
据其内部透露,2023年霸王茶姬还会继续提升管理、决策、组织效率,通过组织力的提升和数字化的工具帮助企业避免踩中陷阱。
也许,这也是很多已成百店、千店规模的餐企,在2023春天到来之前,都要未雨绸缪的问题。
总结:
新式茶饮今年正在经历洗牌的阵痛,厮杀混战之下,都在抢占一席之地。
而面对严重“内卷”,有人选择降价收缩,有人选择并购加盟,还有少数亦如霸王茶姬,在最困难时期顶住风雨,逆势开店。
纵观霸王茶姬今年的成长关键词,离不开5年来稳扎稳打的品牌沉淀,以及技术创新下的效率突破,还有勇于逆势突围的劲头。
“在‘内卷’的尽头,请试试‘微雕’”,这是罗振宇跨年演讲中的一句话。
也许霸王茶姬正是在产品、运营、技术创新等方面的“微雕”,才在过去一年如此艰难的群雄环伺之下,成为国风茶饮的孤勇者。
来源:职业餐饮网 旖旎
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