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12月，全国各地“放开”，很多茶饮人还没有惊喜几天，大面积的感染接踵而来，消费者开始深居简出，街上和商场的人流冷到了极点。
长达一个月的时间，又是数十个无比煎熬的日夜，没有顾客，也没有员工，单子来了也没有骑手来送，从未遇到过的困难，又一次把信心打击得稀碎。
撑到了12月底，跨年这天重现的消费热潮，让很多茶饮人松了一口气，一杯奶茶仍是消费者不可或缺的仪式感。
这3年中，是数十万饮品人的坚守，有创始人封闭在工厂亲自生产，半个月加工28吨咖啡豆；有老板到一线送外卖，一天营业额做到了1.7万；还有的大区经理，自己开车去高速上拉货，通宵配送……
在消费者不能走出家门，没有骑手、员工短缺，原料运输困难的日子里，坚韧的饮品人快速探索了“社区团购”模式，其中，7分甜实现了日均1万+杯，最高一天2万杯15秒抢光，20天时间营业额近500万，把社区团购从游击模式，变成了品牌稳定的营收渠道。
还诞生了很多“自带防疫属性”的品牌，比如深圳静态管理时，蔻蔻椰找到了一种零售模式，把爆款椰子水做成了零售装的“椰子水自由瓶”，一箱7瓶，开盖即饮，在会员群售卖，5000瓶5分钟就售罄了。
比如同样诞生于疫情的品牌茉莉奶白、市井婆豆沙牛乳等，都在疫情的反复中找到了属于自己的生态位。
也有一些品牌在逆势增长，比如霸王茶姬，在刚刚过去的12月份，门店突破了1000家，在奶茶赛道里又跑出了一家千店品牌，同样增长迅猛的，还有柠檬茶品牌柠季。
就在刚刚过去的感染期，鲜炖梨、喉宝茶、电解质水、维C套餐等产品迅速被研发出来，推向市场，在消费者度过最难熬的日子里，带来一丝慰藉。
也是在这样的市场情况下，咖啡赛道依旧火热空前，数十个优秀的品牌从全国各地诞生，拿到资本，被消费者热捧。
无论是市场的韧性，还是品牌的韧性，归根结底，都是过去几年，大家的共同努力，让一杯现制饮品，真正成为中国人的生活方式。
创业和人生一样，充满未知。
做生意，没有所谓最好的时候，只有每个当下，大环境好坏我们无法左右，但我们要让自己学会“摸黑生存”的能力，服务好每一个顾客，竭尽全力多卖出一杯，走到一线倾听炮火，在战场改变的时候，及早地调转方向。
结语
有句话说得很好，餐和饮作为古老的行业，承担着给整个社会带来烟火气的重任。
一杯奶茶、一顿火锅、一次聚会，不单单刺激着每个人的味蕾，而是在大快朵颐、杯盏交错之间，让所有人的生活更加饱满，更加美好。
在今年的《中国经济报告》里，何帆有一个判断：现在我们遇到的，不是什么天气变化，不是简单的阴晴圆缺，而是气候的变化。
气候变了，生态环境也会变，原来的办法可能不管用了，但是，与此同时，新的办法、新的生态位也在诞生。
你有你的计划，这个世界另有计划，充满变量是商业社会的基本法则。
学会“摸黑生存”，让自己可以在日常做好每一杯饮品，也可以在危机来临时，迅速对号入座、变换队形，继续把生意做下去，在新的环境下，能迅速适应，找准生态位。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 奶茶店 |
