|
02
新中式糕点的“火”，能从疫情间“烧”到疫情后吗？
今年，有很多新中式点心品牌都出现了增长乏力，加之疫情的催化，很多头部品牌的经营已不再像从前那般“如火如荼”。这背后是整个新中式点心赛道的大退烧，虎头局只是其中的一个缩影。
1、从“爆火”到裁员关店，虎头局昔日风光不再
虎头局诞生之初，刚好搭上了国潮这股“东风”，成立以来就备受资本关注，去年还拿到了5000万美元的A轮融资。据了解，虎头局首家门店单月营业额最多高达127万元，线上各种种草帖刷屏，线下消费者排长队购买。
在资本和消费领域都混得“风生水起”，这让虎头局为未来的扩张充满了信心。就在去年底虎头局还曾对外公开表示：“到2022年底将会在全国开出150家门店。”
然而当热度逐渐退去，外加竞争对手的不断涌现，虎头局的走势也远远没有了当初那般顺利。
截止到2022年12月13日，虎头局全国仍有44家门店在营，而北京、重庆、成都门店均处于“暂停营业”或“歇业关闭”状态。这距离曾经豪言壮志定下的150家门店目标，相去甚远。社交平台上虎头局的热度也在消散，线下门店也没再看到排队现象。
为了自救，虎头局今年除了关店，更是破天荒地开放了加盟。12月12日，虎头局通过官方微信宣布开放加盟，称将借这一轮确定性的复苏快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化，并启动海外业务孵化。要知道，虎头局在一年前还坚持宣称“直营才够亲”，不接受任何形式的加盟及代理。
未来，随着虎头局第一批合伙制门店明年春节后正式开业，到底能否力挽狂澜，也还是个未知数。
2、新中式糕点赛道，兴于疫情，止于疫情后？
而对于虎头局这类新中式点心品牌而言，最大的不确定就是整个中式糕点赛道，因为它属于疫情期间起来的，能不能适应疫情后还是个问题。
仅在今年，就有一大批烘焙品牌要么彻底关店，要么就经营异常，其中不乏宜芝多、LADY M、克莉丝汀等知名品牌。除了知名品牌，今年街头巷尾结束营业的烘焙门店还有不少，长时间的停业导致门店没有客人，失去现金流，租金和各项成本开支无法消化。
虽然还有很多品牌坚挺着，但是2022年资本市场对新兴烘焙品牌的关注已不如2021年。虎头局2021年进行了2轮融资，墨茉点心局在2020年和2021年共进行了5轮融资。而在2022年，这两家曾被资本捧得红极一时的品牌，均未获得任何一笔新的投资。
在失去资本助推的同时，新中式烘焙对消费者的吸引力也在逐渐减弱。
疫情以来世界经济下行，大家对待消费也就更理智了。像类似于墨茉点心局、虎头局等虽然推行的是零食化的产品逻辑，量小看起来价格低，但往往买单时才会发现，其实价格也不便宜，一买就是30多、40多。
前期刚出圈时，各大头部品牌主要依靠营销造势，但资本冷却后，没有了扩张的资金，品牌营销等一系列费用都将大幅缩减。
没有了五花八门的营销活动，整个品类的产品又创新乏力，新中式糕点留给消费者的似乎只剩下“贵”这一个印象，也就很难往前走了。
总结：
年底是餐企最难的时候，来自各方面的资金压力接连而至，加上疫情的影响，更是雪上加霜。
而虎头局所面临的的难题不仅是资金，背后更有整个中式糕点赛道的“大降温”。
中式糕点的风吹了近三年，如今疫情即将结束，消费逐渐回归理性，如何在品类红利褪去之后找到新的立足点，是每一个新中式糕点品牌都要思考的问题。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烘焙 |
