新中式点心品牌虎头局陷入多事之秋。据小红书用户“大厂青年”12月25日发布的帖子称，接到相关曝料称虎头局拖欠装修供应商货款，曝料截图显示，虎头局广州办公室进门处被贴上“虎头局欠血汗钱不还言而无信“的大字报，还附上了疑似供应商与虎头局相关负责人的聊天记录，供应商质问三个项目的结款结清时间。
在此前的12月24日，“大厂青年”还曾发布，虎头局在内部发布通知，全体职能办公室员工自2022年12月21日至2023年1月31日放假，放假期间薪资按最低标准发放。
不仅如此，据“大厂青年”帖子，目前公司职能办公室全员只发放了10月工资的一半，其余一律未发，也未告知发放时间。
据“大厂青年”账号持有人表示，据其了解，最近，对虎头局造成更加关键性影响的是虎头局拖欠原材料供应商货款，供应商中断供货的问题，其表示，具体有几家供应商断货不太清楚，但是招牌的麻薯老虎卷、米蛋糕、奶砖等产品确定受到了不同程度影响。
麻薯老虎卷是虎头局的拳头产品，记者在上海地区外卖平台上进行搜索，发现有些店内有麻薯老虎卷供应，有些则没有。记者前往就近的一家虎头局店内进行询问，店员表示，近期麻薯卷出现断货，要到后天才能有货。
记者随即向虎头局线上客服进行询问，是否出现了麻薯、奶砖的原料商断供情况？客户回应表示，由于销售火爆，有部分地区这些商品出现库存不足，一直在积极协调上架中。
随后记者询问其公司是否存在拖欠工资、货款情况，对方表示，问题涉及公司机密，且不接受媒体采访。
在此之前，虎头局还经历关店风波。前不久，虎头局方面向外确认，成都、重庆门店已关停，北京地区门店也全部永久闭店，原因系公司市场战略调整和布局优化。
2019年，虎头局诞生于长沙，三年时间，高峰期虎头局曾进驻十余个城市，开出80余家门店。
11月22日，虎头局曾在其官方公众号发布文章《想和你聊聊虎头局的一些变化》（目前已删除），其中提到极其不确定的营商环境和过多的城市牵扯了不少精力，也让虎头局面临巨大的资金压力。文章提到，接下来，将聚焦于华东、华南区域的运营，加大线上电商发展力度，同时放开加盟。
最新消息显示，虎头局第一批合伙制门店明年春节后将开业。
虎头局曾是资本眼中的香饽饽，2021年，其在半年内分别拿下红杉、IDG和纪源资本等在内的两轮融资。在资本的助力下，虎头局的拓店可谓飞速。2021年7月，虎头局仅在长沙、广州两地拥有8家门店，到了2022年，门店一度突破80家。
不过资本停止输血后，虎头局也停止了狂奔。11月，虎头局宣布放开加盟，与大举关店同步。
“自营店都不赚钱，加盟商怎么赚？”这是社交媒体上，众多消费者对虎头局提出的疑问。
关于品牌的连锁化发展，一直存在一个争论：是先盈利了再连锁，还是先连锁了再盈利？
虎头局选择了后者。虎头局创始人胡亭曾称，一定规模的市场覆盖是品牌必经之路，合伙人制度更利于规模化成长和门店管理效率。
逻辑也好理解，达到一定规模化后，对上游的议价空间得到拓展，从而能降低成本，增厚利润。
但是烘焙行业的经营并不如此简单。连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏向记者表示，规模效应在不同行业的体现是不一样的。比如零售业，在超市、便利店领域，规模效应会很明显，烘焙行业则较弱。因为其成本构成中，原材料采购在整个成本上的占比不像零售业那么高，除了原材料，还有房租、人员、加工成本等等。
放开加盟，虎头局需要回答的问题是：是否找到了可复制的标准化单店盈利模型。
“影响单店盈利的要素有很多，比如选址、产品结构，营销方式、人员组合等等。盈利模型在财务上的表现是投入产出比的问题。”文志宏说道。
标准化、单店盈利模型二者同样重要。正如有产业观察人士向记者分析称，加盟能够持续，最根本的是要让加盟商赚钱。如果盈利模型已经跑通，放开加盟，让更多力量加入进来，能把生意规模做得更大，达到共赢；而如果自己并不知道怎么赚钱，借助别人的力量扩大规模，那么最终大家都赚不到钱，“成本、效率、规模、定价，这些要素总要组合成一个能赚钱的方式。”
如何盈利？如何持续盈利？如何持续长久盈利？摆在虎头局面前。
来源：经济观察网 记者 叶心冉
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