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打造“中国麦当劳”，
贾国龙这次的快餐探索能成吗？
据内部人士透露，贾国龙对该项目寄予厚望。
其内部明确要做“中餐麦当劳”，门店有快速规模复制的预期，预计接下来将成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。
早在2020年一次公开线上直播中，贾国龙就坦言：“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐。”
而在快餐赛道，西贝也经历了很多次尝试，新快餐品牌“贾国龙酒酿空气馍”的诞生，有机会敲开增长的大门吗？
1、避开“饭+菜”，用受众极广的主食“馒头”另辟蹊径
中国人特别喜欢吃主食，除了面、饭之外，当属馒头最受欢迎，尤其是北方人，特别喜欢吃面食。
基本北方家家户户饭桌上都少不了大白面馒头，各大小食店、快餐店也都可以看到馒头的身影。
馒头的受众极广，客群特别庞大，绝不次于米饭。
但馒头作为主打开的快餐店却并不多，没有连锁品牌将其作为主打去开店。
快餐虽然连锁化相对较高，但还是集中于肯德基、麦当劳等西式快餐，最近这两年虽然中式快餐也慢慢崛起，像老乡鸡、乡村基、老娘舅都在冲刺上市，门店有的也突破千家店，但还是锁定“米饭+菜”式的传统产品搭配。
这样的快餐店模型不仅竞争对手群雄割据，厮杀特别激烈，也很难再跑出千店、万店规模的品牌，市场份额略低。
贾国龙酒酿空气馍，似乎在找到另一种可能，用“馒头”这个大主食去切入，没准儿可以另辟蹊径的找到一条新路。
2、选品南方特色小吃“酒酿馒头”，有市场和客群基础
而大多人眼里，北方馒头很难登上“台面”，太过于接地气，再普通不过的一个主食怎么能开万家店？
西贝贾国龙这次并没有选择普通的“北方馒头”，而是选用的是江浙桐庐的“酒酿馒头”。
酒酿馒头在江浙沪南方城市有着很多年的历史沉淀，是非物质文化遗产，也是很多城市的“特色小吃”，职餐记者查看发现，比如杭州这样的城市，已经有很多以酒酿馒头这一个主食为主开的快餐小店。
而像是桂满陇、新白鹿这样的正餐厅，都有酒酿馒头这样的一道特色菜，用酒酿馒头配上红烧肉等，点单率还非常高，都是招牌特色菜。
酒酿馒头不仅有历史，口感也更甜，外形也更好，所以用它作为主打来开辟北方市场，在选品逻辑上，西贝这一次还是非常有想法的。
3、用“中式汉堡”第6次闯入快餐赛道，再次探寻第二增长曲线
就像贾国龙说，西贝的第二增长曲线一定是快餐。
因为这个想法的存在，西贝在快餐赛道的尝试从2015年开始，已经尝试了5次，无论是人力、物力、还是心血，投入都非常多。
像是“西贝燕麦面”、“麦香村”、超级肉夹馍和EXPRESS、弓长张等。
贾国龙酒酿空气馍，是西贝第6次进军快餐，这一次似乎更贴近“中式麦当劳”。
西式快餐汉堡是用面包加肉配上各色小吃，空气馍则是用中国人喜欢的馒头配上各式菜肴，不仅口味丰富，受众也比较广。
这也是西贝首次跳脱出“西贝”的影子，做的大胆尝试，虽然不知道能否成功，但确实给我们一些新的思路和启发。
总结：
34年的西贝，第6次进军“快餐”。
先不说贾国龙这次能否成功，就这样不服输，一次次尝试探索的勇气，就值得为其点赞。
而用“馒头夹菜”这样的大胆尝试，去开辟新的快餐店模型，也给快餐行业一些新的启发。
刘润在年度演讲中曾说，“这个世界在哪里被撕裂，就会在哪里迎来一轮疯狂生长”。
作为引航者，你看好西贝的新快餐店吗？
来源：职业餐饮网 旖旎
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